春节“剩宴”到底能不能吃？剩饭处理指南来啦 _健康小知识

【春节“剩宴”到底能不能吃？剩饭处理指南来啦】最近，有不少人在网上吐槽：虽然现在春节假期结束了，但春节期间的剩菜还没彻底吃完。这些春节“剩宴” ，让很多人都感到头疼。倒掉吧，总觉得有些可惜。但吃了吧，又怕不健康。那么，这些剩菜剩饭，到底能吃多久？吃不完的又该怎么妥善保存呢？

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很多人过春节做年夜饭，都有一个讲究，叫“年年有余” 。甚至，有人做一次年夜饭，能管四到七天，堪称“七天大剩” 。因此，吃剩菜就成了春节假期期间的一个常态。不过，常听人说，剩菜剩饭中有亚硝酸盐，能致癌，不能吃。对此，武汉协和医院营养科医生吴艳表示，首先我们要弄清楚什么叫剩菜。

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武汉协和医院吴艳：“剩菜又叫隔夜菜，不是说一定要过一个晚上，一般隔了八个小时，就叫它隔夜菜，也是剩菜。 ”

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医生表示，饭菜放8小时以上就算隔夜。时间越久，亚硝酸盐含量越高。但如果把隔夜菜放在冰箱里不超过24小时，亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg 。而隔夜食物真正的安全风险，是食物储存过程中存在的微生物污染问题。也就是说，如果保存得当，剩菜还是可以食用的。

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不同的剩菜，有不同的处理方式。第一个，最常见就是蔬菜了。绿叶蔬菜本身亚硝酸盐的含量是比较高的，尤其是在隔夜存放的时间越长，亚硝酸盐会逐渐的增长。所以，对于这种菜希望大家千万不要剩。这个一定要当餐吃完。

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因为，蔬菜的亚硝酸盐比肉类多，所以“宁剩荤、不剩素” 。
武汉协和医院吴艳：“荤菜主要指高蛋白的食物。因为高蛋白的食物，本身蛋白质在加热的过程中是不太容易丢失的，营养的损失相对比较少。但是高蛋白的食物是很容易腐败变质的，所以我们希望大家，如果说没吃完，冷藏的话大概24小时内吃完。如果超过24小时，最好的冷冻起来。 ”

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咱武汉人，在过年时还有一个习惯，就是要煨上大一吊子的藕汤。那么，喝不完的汤，又该怎么保存呢？
武汉协和医院吴艳：“东西最怕的就是反复加热。第一个是营养丢失的比较多，第二是口感也比较差。我们可以分成几小份，把它分装着冷冻起来。每次热一份。这样子相对来说问题会更小一些。 ”

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除了怎么保存，隔夜菜再食用时也要讲究方法。吃之前一定要彻底热透，而且吃多少热多少，不要反复加热。
武汉协和医院吴艳：“一定要热透，很多时候感觉表面温热，这样子还是不够的。如果像汤类，最好能烧开，完全烧开再过个三五分钟，再食用它可能会更好。 ”

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最后，大家还要学会“舍得” 。当发现剩饭剩菜的味道已经不新鲜时，千万不要再吃了，以免出现细菌性食物中毒。

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