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3.因为韭菜的味道本身就比较重 ， 葱姜蒜少 ， 来上一点 ， 去下鸭血的腥味就可以 。 最后把干辣椒切成段 ， 不喜欢吃辣可以不放 。
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4.下面锅里把水烧开以后 ， 放入鸭血焯一下水 ， 同时加上一点料酒去除腥味 。 大概焯水30秒左右 ， 再把鸭血放在漏勺里控干水分 ， 然后再过以下凉水 ， 防止鸭血之间互相粘连 。
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5.起锅烧油 ， 油热以后放入葱姜蒜和干辣椒 ， 扒拉两下 ， 炒出香味 ， 把这个辣椒的颜色炒到快要发黑的时候 ， 再加入一品鲜酱油、醋 ， 多加一些清水 ，
6.再把焯过水的鸭血倒进锅里 ， 现在看一下颜色 ， 如果浅的话 ， 再加入少许老抽调色 ， 加入食盐、鸡精调味 ， 然后就要转小火 ， 咕嘟两分钟左右 ， 让鸭血入味 。
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7.两分钟后看这个汤汁差不多下去一半 ， 再把韭菜放进锅里 ， 简单的翻炒两下 ， 大概十几秒左右把韭菜烫熟 ， 每一道菜炒好以后都会有余温 ， 这一点也不能忽略 ，
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8.最后再加入少量的生粉水 ， 打个小薄芡 ， 淋上一点料油或者香油 ， 增加香味 ， 再翻炒个12345出锅即可 ， 滑嫩爽口 ， 香辣美味 ， 一道韭菜烧鸭血完成 。
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