本文转自：新民晚报
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文并图/沈一珠
“阳”过以后 ， 就想寻点清爽相的物事吃吃 ， 比方 ， 一盆水煮西兰花 ， 就淋一点点照烧酱油 ， 是清新脱俗的香味；再比方 ， 炒过一碗松仁鱼糜 ， 勒重温鱼肉、玉米粒、青豆以及松仁等娇滴滴糯笃笃的香味道之后 ， 就进一步想吃一碟虾仁笋丁烧卖 。 想想新鲜上市的冬笋、活络粉嫩的虾仁一道混勒糯米里向 ， 蒸熟之后再一口一口 ， 各式甜香鲜香清香再细细碎碎分出来 ， 迭个过程 ， 真真老有趣 。
后来的体会是 ， 迭份烧卖 ， 做做勿难 ， 吃吃也快煞 ， 就是准备料 ， 要费点工夫 。
先是 ， 买了半斤鲜虾 ， 想剥两只虾仁 。 结果 ， 装勒鼓鼓囊囊氧气包里送来的鲜虾 ， 居然只只鲜龙活跳 。 想想 ， 就完完整整吃一碟虾吧 ， 汏清爽焯熟 ， 淋点酒、撒点盐；切三四只小青柠进去 ， 摆一把冰糖 ， 再倒一点点生抽 ， 腌一个钟头左右 ， 得一小罐青柠冰糖虾 。 欢喜小青柠 ， 因为伊比黄柠檬的味道更加温和细气一眼 ， 勿会太抢虾的风头 。 只勿过 ， 虾仁落空 ， 还好 ， 翻翻冰箱 ， 还有冰冻鲜贝少许 ， 就用伊代替好了 ， 化冻 ， 切小丁 ， 备用 。
抓了两把糯米 ， 淘好 ， 热水里浸一歇；沥干 ， 倒蚝油、糖拌一拌 ， 隔水蒸熟；冰箱里寻着小馄饨皮一包 ， 试试看 ， 就用伊做烧卖皮；腿肉一小块斩肉糜 ， 用盐、葱花、料酒、生粉腌好；然后 ， 出门到小菜超市去买冬笋 。 7点多了 ， 像煞还是太早 。 小超市老板懒拖拖勒卸货 ， 伊讲 ， 冬笋有的 ， 就是要等一歇 ， 还勒门口车子浪向 。
葛末就等一歇 ， 已经等到兔年 ， 也勿在乎再等一歇歇 。 小广场前 ， 飒爽兼妩媚的阿姨舞完一场柔中带点煞气的剑 ， 又开始一套行云流水的太极拳 ， 冬笋终于买到了 ， 回转去 ， 做烧卖 。
笋剥壳 ， 焯水后清水过一过 ， 切碎 ， 跟肉丁、鲜贝、糯米饭以及少许色拉油一道拌匀；需要提醒的是 ， 糯米要少 ， 搿段辰光加强营养 ， 蛋白质要适当增加；用小馄饨皮包起来 ， 松松交捏拢 ， 收口地方要做成开花的样子 ， 让馅子潽进潽出 。 否则 ， 勿是烧卖 ， 而像小笼馒头了 。 蒸烧卖之前 ， 碟子里先刷点油 ， 以防烧卖搭底；尽量勿要让碟子里积水 ， 否则烧卖容易脱底；蒸锅水烧开 ， 烧卖摆下去 ， 蒸10分钟就可以了 。
【鲜贝笋丁烧卖】结果是 ， 小馄饨皮子薄又小 ， 可以叫伊水晶烧卖 ， 蛮好看 ， 吃口也老细腻；鲜贝吃口更加嫩滑 ， 有奇效 。 美中勿足的是 ， 一碟烧卖有一只破了底 。 料还有多 ， 又买了饺子皮 ， 明朝重新试试 。