专家说以下这几类东西不能凉拌吃 。
第1类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏 。百度了一下,马齿笕就是马兰头 。我最喜欢吃马兰头,看到这里我整个人都不好了啊有木有!!!
第2类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化 。好吧,反正花菜不喜欢吃,什么花菜都一样
第3类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用 。荠菜也很好吃有木有!!!尤其是拌上麻油!
第4类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸 。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量 。笋、茭白似乎很少有凉拌吃的 。。。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟 。
【坑爹啊!马兰头竟然不能凉拌吃】
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