癌症|牛津大学研究：吃鸡肉或增加3种癌症风险，鸡肉到底能不能吃？

“感冒了，不能吃鸡蛋、鸡肉，都是发物。”
“得了癌症，也不能吃鸡肉。”
“听网上说，吃鸡肉会增加患癌风险，还是得少吃。”
“鸡脖子、鸡翅尖、鸡屁股，这些都不能吃，容易得癌症的。”
在日常生活里，我们经常可以听到这样的说法。据报道，牛津大学的一篇研究指出“鸡肉会增加3种癌症的风险”，更是引起大众的焦虑。
事实到底如何？今天小九带你谈谈有关“鸡”的那些事儿。

文章插图
一、鸡还能不能吃了？据报道，牛津大学的研究人员收集和整理了47多万名中年英国人从2006年至2014年的饮食习惯和患病数据，结果发现，每年有2.3万人确诊癌症。进一步分析发现，鸡鸭鹅等家禽肉的食用量与黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌等呈正相关。
其中，每天摄入30g家禽肉，发生黑色素瘤的风险就会增加20%。
报道发酵之后，网上就流传出了“吃鸡肉会致癌”的说法，也有很多人深信不疑，不敢再吃鸡肉。

文章插图
【 癌症|牛津大学研究：吃鸡肉或增加3种癌症风险，鸡肉到底能不能吃？】实际上，我们要理性地看待这一说法。
从片面的试验数据来看，只能证明“鸡肉可能与癌症的发生具有一定的相关性”，并不能证明“吃鸡肉会增加癌症的发生风险”。更何况，报道除了分析鸡肉与癌症的相关性之外，对红肉及加工肉类与癌症的关系也进行了阐述，证明红肉的摄入与结直肠癌呈正相关，那红肉也不能吃了吗？显然不是。
因此，“吃鸡肉致癌”的结论缺乏足够的证据，不能证明鸡肉和癌症之间存在因果关系（不同于相关性），可信度不高。鸡肉富含优质蛋白，而且容易消化吸收，是非常不错的食物，我们没有必要因为不靠谱的言论，改变自己的饮食习惯。

文章插图
二、鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂…鸡有哪些部位不能吃？鸡肉致癌的问题解决了，又有人说，鸡翅尖、鸡屁股、鸡脖、鸡杂不能吃？至于为什么不能吃，道理也是一套一套的。

翅尖不能吃，是打针的地方？

大型养鸡场确实会不可避免地使用抗生素，不过都是从皮比较松的地方注射，比如翅膀下方，很少用鸡翅尖。更何况，注射药物后，药物不会长时间停留在注射部位，而是扩散到全身，就跟我们在手臂上打针一样。
所以，不存在鸡翅尖不能吃的说法。

鸡屁股不能吃，有毒素积累？

鸡屁股有毒？不能因为鸡屁股是排泄部位就嫌弃它。
事实上，鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃，在商业化的屠宰中，这两种腺体一般都会被摘除掉，剩下的部分是可以食用的。如果自己在家杀鸡，不知道尾脂腺和腔上囊在哪里，最好把鸡屁股扔掉，不要吃。

文章插图

鸡（鸭）脖的淋巴多，不能吃？

很多人不吃鸡脖，但鸭脖一定没少吃吧？可以吃吗？
有人说家禽的脖子上布满淋巴结，吃多了对身体不好。其实，鸡脖鸭脖上的不是淋巴结，而是淋巴集结体，主要分布在皮下。如果担心，吃鸡脖、鸭脖前把皮撕掉就可以了。除皮后的鸡脖、鸭脖可以放心食用的。

鸡杂不能吃，有毒素残留？

鸡杂包括鸡肝、鸡胗、鸡肾、鸡心、鸡肠等，营养价值比较高，也很美味，可以吃，但不要多吃，尤其是鸡胗、鸡肝和鸡肾。鸡胗是储存和磨碎食物的地方，容易残留有害物质；鸡肝和鸡肾是代谢有害物质的地方，也容易残留有害物质，而且鸡肝的热量较高，最好少吃。