（1）碳水化合物类型和结构：单糖比多糖具有更高的升糖指数；如糖果比淀粉更容易升高血糖 。
（2）膳食纤维含量：食物中纤维含量多 ， 可减缓消化吸收的速度 ， 血糖升高减慢 ， 降低食物的升糖指数；
（3）食物中脂肪与蛋白质含量：其含量增加可降低胃排空率及小肠消化吸收 ， 升糖指数较低 。
（4）食物的物理状态：如谷类颗粒越细 ， 升糖指数越高；也就是说同种食物越精细 ， 升糖指数也越高 。
（5）淀粉的糊化程度：糊化程度越高 ， 升糖指数越高；米糊比米饭升糖指数高 。
总之 ， 糖尿病人饮食的选择有些技巧 ， 不能过于机械 ， 每个人可根据自己的饮食习惯 ， 生活习惯 ， 调整饮食结构 ， 掌握一些基本原则 ， 尽量避免血糖的波动即可 ， 总体目标是使血糖达标 。
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