【山西名菜头脑 山西名菜】

文章插图
1、晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦铜火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、太谷熏鸽、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等 。
2、山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜煮饼、寿阳油柿子、双合成玫瑰饼、阳泉压饼等 。
3、晋菜 ， 是以山西为发源地的菜系 ， 基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。晋菜选料朴实 ， 烹饪注重火功 ， 成菜后讲究原汁原味 ， 擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法 ， 地域特点明显 ， 风味特色各异 。

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