皮蛋蘸料:一勺蚝油 , 一勺生抽,一勺老抽酱油,一勺香油,半勺米醋,少量盐,少量鸡精一起调均匀即可 。
凉拌皮蛋的做法:
1、皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块 。
2、一勺蚝油,一勺生抽 , 一勺老抽酱油,一勺香油,半勺米醋,少量盐,少量鸡精一起调均匀淋在皮蛋上 。
【凉拌皮蛋酱汁怎么调】3、撒上少许白芝麻即可食用 。
皮蛋:
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 , 为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲 。
制作原理:利用蛋在碱性溶液中 , 能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体 。但是,皮蛋制作如果配方控制不良 , 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢 , 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
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