1、面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色，或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间 ， 松开后，新鲜山药表皮有温热感 ， 不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小水珠 ， 这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳 。
【蓝莓山药选用哪种山药好】4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面 ， 肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水 。

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