什么是茶油茶油

茶油是我国传统食用植物油，生产和发展的历史源远流长。而今，茶油已日渐摆上了现代人家庭的餐桌，但其作为一种有益于心脑血管健康的保健型食用油，诸多好处还鲜为人知。
茶油(Teaseed oil)是我国特产的重要植物油之一，取自油茶树种籽，油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，耐瘠薄，适宜在适当的山区种植，我们南方各省都生长.
油茶果实称为“茶果”，它由茶蒲和种子(1-4粒)两部分组成。种子包含在茶蒲中，油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，它由种皮(即茶壳)和种仁(即茶仁)两部分组成，壳占茶果重的30.6%-34.0%，含较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，含油量极少，含较多的皂素(达5.4%左右)，皂素是一种糖贰。为降低饼粕残油率和提高副产品的利用价值。

茶籽最好去皮壳后再制油，否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色，并且使油品的质量下降。油茶籽种籽中的含油量达58%-60% 。含仁率为50%-72%，仁为淡黄色，仁中含油40%-60%，粗蛋白9% 。
【什么是茶油】精炼出来的茶油，颜色淺黄，澄清透明，气味清香。是良好的食用油脂。由于品质优良、风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。在国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油—橄榄油特别相似，油酸、亚油酸的含量在80%以上，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的东方油脂。
国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。数据如下：
茶油的理化常数：
相对密度(15o/15oC) 0.920-0.933 折光指数(21oC) 1.406-1.472 凝固点(oC) -10-5
皂化值(mgKOH/100g油) 188-196 碘值(g碘/100g油) 80-90 不皂化值物(%) 〈1.5
茶油的主要脂肪酸组成(%)
软脂酸约6　硬脂酸 1.3　油酸 74-84　亚油酸 7-10　亚麻酸微量
不皂化物中含有：
三萜烯琼0.04%(包括：2，4-亚甲基环阿屯琼、环阿屯琼、a-香树素等，与茶油具有独特的香味有关)
甾琼0.6%(包括：谷甾琼、慕油甾琼、大豆甾琼)
茶油的烟点高，作为烹饪油油烟污染少，与橄榄油一样亚油酸含量少，碘值较低，比其他液体油脂不易氧化。凝固点低，0oC时还能保持液体状态。含有三萜烯琼等物质，既呈现特有风味，又有益于健康。
心脑血管疾病正成为我国的头号“杀手” 。日前由北京协和医院和北京301医院共同做的调查显示：60岁以上老人心血管病的发病率高达70% 。而在最近召开的“2005北京国际心血管病论坛”上，卫生部副部长王陇德披露：我国平均每15秒就有1人死于因心血管引发的疾病，每22秒就有1人因此致残，全国每年因心血管疾病死亡人数高达260万以上!占我国总死亡率的36%，已成为夺走国人生命的头号“杀手” 。另有资料显示，多数心血管病死亡发生在创造力最高、对社会和家庭贡献最大的中青年阶段。遏制心血管病的高发已刻不容缓。
国内外专家指出：防大于治。北京阜外心血管病医院院长胡盛寿指出，若采取控制高血压、增加体力活动和合理饮食等健康生活方式，能够成功预防3/4心血管疾病的发生。也有专家分析认为，当前“三高”(高血脂、高血糖、高血压)等慢性疾病的迅速上升，与人们饮食中总的脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪酸和亚油酸摄入过多，而亚麻酸摄入过少的比例严重失衡状况有着直接关系。因此选择安全健康的食用油是预防的第一步。调查显示，我国成人每天摄入的油脂高于70—80克(标准摄入量应在25—30克)，甚至达到100克以上已是现实。另外，我国局部地区菜子油中所含的介酸若长期食用对人体有害。这是当前我国近6亿心血管病患及潜在病患的主要原因。而在国外，西方营养学家很早就发现了橄榄油对防治心血管疾病有显著作用。日前我国心血管病专家研究发现：野茶油在心脑血管疾病防治领域同样具有着不可替代的重要作用。据上海的一些熟悉茶油人士长期试验发现：连续食用源森茶油8个月以上，能有效降低“三高”，改善心脑功能，控制病情。有专家认为———中国野茶油是“国宝”!经中国疾控中心营养与食品安全所检测，野茶油所含单不饱和脂肪酸达79%，比橄榄油还高，为所有食用油之冠;维生素E含量比橄榄油多1倍(27.04mg%) 。最难得的是它含的欧咪伽3亚麻酸和欧咪伽6亚油酸之比接近1∶4 。而且，有研究表明，在烹饪过程中，野茶油的单不饱和脂肪酸更不易损失。另外，野茶油的售价仅为进口橄榄油的一半不到，适合我国居民的经济生活水平。