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葛根的选取

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，俗称野葛，是药食同源之品。
葛根味甘、辛，性凉。具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
现在市场上葛根质量良莠不齐，品种也有柴葛和粉葛之分，今天与大家一起分享如何选择葛根。

如何选择好葛根

1、颜色

质量好的葛根外表为白色或淡棕色，有时还可以看见残存的棕色外皮；不好的葛根呈现灰色或黑色，其中的杂质较多。

2、质地

真葛根质硬而重，切面粗糙，富粉性，并含大量纤维，掰开看横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切片可见纤维性与粉质相间，形成纵纹。
假葛根质亦硬，不易折断，断面黄白色，有明显密集的小孔，而无其它特征。

3、口感

【 质地|药食同源：葛根的选取】一般好的葛根，将其放入口中，大多无味，或有淡淡回甜；质量较差的葛根放入口中口感偏酸，有土腥味。

4、粗细

挑选粗壮肥大的葛根比较好，这样的葛根质地坚硬，含有丰富的纤维素、维生素、蛋白质等成分，营养价值相对较高。

柴葛与粉葛的区分

1、产地不同
粉葛根是属于豆科植物甘葛藤的干燥根，主要产地是广西、广东等地；
柴葛根是属于豆科植物野葛的干燥根，主要产地在湖南、河南、广东、浙江等地。

2、质地口感不同

粉葛根粉性比较多，味道比较甜，比柴葛根更加的甘甜；

柴葛根的柴性比较大，纤维比较多，略带有甜味，质地比较硬。

3、用途不同

柴葛根和粉葛根都具有清热、解肌、止渴、生津等作用。粉葛根主要用于生津、止渴、解酒、解毒等方面；

柴葛根则主要用于清热、解肌、透疹、止泻等方面。日常食疗多选用粉葛。