纳豆的功效与作用你知道吗?


纳豆的功效与作用及副作用
纳豆,是盛行于日本餐桌上的一种吃食 。在中国南方的很多地方,至今保持着类似将豆类自然发酵的古老吃法 。近代科学发现,纳豆中富含纳豆激酶、异黄酮、卵磷脂等多种营养素,纳豆一跃成为健康饮食的宠儿 。在日本,纳豆被冠以“豆类之首”的称号 。
   鲜纳豆经大豆蒸煮后通过菌发酵而成,其营养成份等于或高于大豆 。在超市常见,搅拌后能拉出长丝 。尽管是“普通食品”,但专家表示,鲜纳豆的营养素均衡全面,对中老年人补充营养素比较有利,坚持长期食用,对于调解肠胃、全面机体护理、降血脂等有一定作用 。

纳豆的功效与作用
资料显示,纳豆的成分包括水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富 。
研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关 。有改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化;清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老;调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,缓解酒醉等功效 。
调解肠胃:大豆的蛋白质具有不溶解性,做成纳豆后,变得可溶,并产生氨基酸,原料中不存在的各种酵素,由于纳豆菌及关联益生菌产生,可以帮助肠胃消化吸收 。发酵后的豆制品,蛋白质的利用率提高,妨碍消化吸收的比率会降低 。
排毒养颜:纳豆不受胃液的强酸影响,它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸,有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒 。纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分,可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素,调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡,促进血液循环,改善皮肤弹性,令皮肤光洁柔软,达到延缓衰老之功效 。
调节血糖:餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的 。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E,Elastase),抑制了血糖增加 。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用,而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物 。
瘦身减肥:纳豆中的粘液素具有与膳食纤维相似的作用,它能减少人体对脂肪的吸收 。另外,纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧,防止脂肪在体内堆积,从而起到瘦身减肥的作用 。纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖 。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥 。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用 。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹 。
防治骨质疏松:骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白,再与钙生成骨质,蓄积骨中,增加骨密度这三大要素缺一不可 。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2 。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解,而维生素K2则能够将钙固定于骨中 。也就是说,大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力,起到强骨的作用 。
调节血脂:纳豆可以抑制血中的LDL氧化,有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度,进而减少粥状动脉硬化的发生 。同时,抑制和减少血管紧张素II的合成,减轻血管外周阻力,进而达到降脂降压的目的 。
改善更年期综合症:纳豆中的大豆类黄酮可以补充体内雌激素的不足,还能调节内分泌、改善更年期症状、防治女性骨质疏松 。
防癌抗癌:纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂,能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌,如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等 。另外,纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质,能进一步起到防癌抗癌的作用 。