本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑

本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑】本文转自:贵阳网
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
说起过年 , 最大、最隆重的“仪式感”来自于一家人团聚一起的年夜饭 。 在贵州 , 人们冬至一过 , 家家户户便要开始杀猪熏制腊肉 , 阵阵肉香伴随着袅袅炊烟在风中四处飘散 , 乡村年味召唤着游子归乡 , 实现阖家团圆 。 饭桌上鲜香可口的香肠、火腿、腊肉 , 带着儿时回忆给回家的游子最浓郁的乡愁 。
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
腊肉 , 不仅仅是一道停留在舌尖上的美味 , 更是一道饱含着浓浓乡村气息的乡愁 。 在贵州 , 年夜饭哪怕再丰盛 , 一碗淳朴的腊肉定是不能缺席的 。
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
熏腊肉是贵州人的传统习俗之一 , 每到年前 , 家家户户杀猪买肉 , 再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状 , 腌制过后 , 用棕树叶扭成绳子或搓线将肉穿上晾起 , 放置在有灶头或地灶的上方利用柏树燃烧产生的烟雾 , 熏到每坨肉都开始产生美妙的色变后方可食用 。
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
腊肉的防腐能力强 , 能延长保存时间 , 并增添特有的风味 , 这是与咸肉的主要区别 。 以前 , 百姓不舍得随时买肉吃 , 一般都是每年三、四月买一头小猪仔 , 养到快过年时杀掉 , 却又没法冷冻保存 , 只好先用食盐腌制、然后再进行烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一) , 这样就可以保留到来年的立春之后 , 又因大多都是在农历腊月腌制 , 故称腊肉 。 如今 , 腊肉的美味依然让人们久久不能忘怀 , 故腊肉的制作至今仍广为流传 。
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
在贵州 , 说到腊肉当然不能不提到香肠 。 俗话说:深秋灌香肠、入冬买衣裳、过年有排场 。 贵州香肠咸香麻辣的口味区别于其他香肠 , 贵州香肠是用猪的前夹肉制作 , 并严格控制瘦肉和肥肉比例灌入粉肠(猪小肠 , 反一面用盐洗净 , 再用少许醋洗一遍除腥最后翻过里备用) , 再用柏枝、果木烟熏 , 配料考究 , 熏烤温湿度严格控制 。
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
其色泽鲜艳 , 红白分明 , 表面干燥 , 无发白现象 。 经过烟熏后的香肠 , 表面不应有较大横花纹 , 收缩皱纹较整齐 。 每条香肠长短相似 , 粗细均匀 , 肥瘦肉比例适宜 。 吃起来有一种浓郁独特的香味 , 入口肉香四溢 , 让人回味无穷 , 是逢年过节的送礼招待贵客的佳品 。
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
“二十八 , 打糍粑” , 年近三十的时候 , 外面冰天雪地 , 屋里糍粑打得热火朝天!在贵州很多地方 , 尤其是少数民族 , 每逢春节腊月二十八 , 几乎家家都要打糯米糍粑!
本文转自:贵阳网说起过年|贵州过年3美食:腊肉?香肠?糍粑
文章图片
糍粑也称年糕 , 在过年的时候制作食用 , 过年前制作糍粑是贵州流传已久的习俗 。 糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成 , 手工打糍粑很费力 , 但是做出来的糍粑柔软细腻 , 味道极佳 。