【杏鲍菇牛肉粒】【基本食材】牛柳或者是牛臀肉|这才是牛肉最好吃的做法，简单易做鲜嫩多汁，老少皆宜【杏鲍菇牛肉粒】

【杏鲍菇牛肉粒】

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【基本食材】牛柳或者是牛臀肉，黑胡椒粉，洋葱，青椒，红椒，玉米淀粉，半个鸡蛋清，料酒，食盐，生抽，酱油，胡椒粉，姜葱汁，杏鲍菇，白糖，味精，老抽，色拉油。
【基本步骤】
1.首先选择新鲜的牛柳或者是牛臀肉，最好是牛柳，吃着口感最好，今天跟大家分享这一道菜时，我用的是牛臀肉，所以做出来的口感稍微差一点，我们在切牛肉之前一定要先看一下纹路，一定要逆纹切牛肉，不然牛肉会咬不动。将牛肉切成像图上这样厚一点的牛肉片，然后再用刀背将牛肉片的两面都敲砸一下，这样子可以破坏牛肉的筋膜组织，但是如果你用的是牛柳的话，就可以不用这样做，砸到牛肉块两面蓬松，然后再将它切成条，在切成大小均匀的丁块，像图上这样。接下来把切好的牛肉丁放在清水里面清洗一下，去除牛肉的血水和腥味。

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2.首先我们将牛肉丁挤干水分，然后在小盆里面放入适量的小苏打，放入清水稀释，再放入少许的料酒去腥，然后放入挤干水分的牛肉，抓拌均匀，抓拌到看不见汁水。然后放入少许的盐，胡椒粉，酱油然后抓拌均匀。然后再根据牛肉的含水量，分三次倒入适量的清水或者是葱姜汁。如果牛肉含水量少就可以多加点水，如果牛肉含水量多就少加点水，抓拌到牛肉鲜亮饱满，然后再放入鸡蛋清半个，抓拌均匀，搅拌到牛肉的表面特别粘连。

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3.接着再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀，切记不要放太多。抓拌均匀以后，先放入保鲜柜，静置10分钟。

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4.杏鲍菇一根清洗干净以后，先将它切成厚一点的片，然后再把它切成条，最后切成像牛肉碎丁一样大小的小正方体块，就像指头盖大小一样的碎丁。然后再准备少许的青椒和红辣椒切成丁，喜欢吃辣的可以放入适量的小米辣或者海辣椒。洋葱少许切成小片，大蒜子切成颗粒，切好以后放入碗中。然后再准备适量的黑胡椒粉。

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5.起锅烧油，把锅烧干以后倒入色拉油，油温烧到6成热以后下入杏鲍菇，保持中火炸至一分钟，把杏鲍菇颗粒炸熟，炸到表面微黄以后捞出，接着我们下入切成颗粒的蒜子，保持中火炸30秒。接着把青红椒丁也稍微过一下油。等到油温下降到四成熟，就下入牛肉颗粒，一个一个的下入防止粘连，下完以后先静止5秒钟，然后用密漏勺再抖一下，是他们全部受热均匀，然后再中小火浸炸40秒，找到牛肉8成熟以后倒出控油。

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6.锅中留少许的油，下午刚刚炸好的蒜子和洋葱丁，边炒出香味，炒到洋葱，微微发黄，然后把控干油的杏鲍菇和牛肉粒倒入锅中，边煎边炒，炒到牛肉粒，表面微微焦黄，然后倒出控油。锅中留肉少许的油，下入黑胡椒粉多一点，炒牛肉更好吃，这是炒牛肉最关键的调料，保持中小火，把黑胡椒粉炒出香味，然后再加入适量的蚝油，再加入一点酱油，料酒，老抽，保持中小火，把酱汁炒出香味。姜汁炒香以后，沿着锅边倒入少量的清水，放入白糖多一点味精和胡椒粉适量，保持中小火，使所有的酱汁全部熬化，顺着一个方向搅动料汁，熬到汤汁变得特别浓稠。即可下入控干油的杏鲍菇和牛肉粒，快速翻炒几下炒匀料汁，最后放入青红椒丁翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。