饮食安全|【2022中国现代饮食发展指数70.4分】健康用餐这些“雷区”不要踩( 二 ) 蔬菜

吃饱，吃美，更要吃好。 “2022中国现代饮食发展指数”调查显示，对自己目前的饮食营养结构， 45.8%的受访者表示比较满意， 4.1%的受访者非常满意， 37.3%的受访者认为一般。另外， 9.2%的受访者不太满意， 3.6%的受访者非常不满意。
要想达到合理营养和平衡膳食，离不开科学合理的膳食习惯。在参加本次调查的受访者中，认为自己膳食习惯合理的受访者仅占34.2%;52.7%的受访者认为还凑合，只是偶尔注意一下;13.1%的受访者直言自己的膳食习惯非常糟糕，完全不在意膳食安排。
【饮食安全|【2022中国现代饮食发展指数70.4分】健康用餐这些“雷区”不要踩】同时，在“2022中国现代饮食发展指数”的调查中，《小康》还列出了近20项不正确的用餐习惯，请受访者选出他们自身存在的不良习惯，结果， “做菜过咸”排在首位， “边玩手机边吃饭”位居第二， “用餐不规律”排名第三， “做菜太油腻”“经常食用方便食品”“经常吃撑”“经常吃零食”“爱吃甜食”“进食速度过快”“经常吃剩饭”依次位列第四至第十位。
“果蔬中农药残留超标”让人最不放心
食以安为先。饮食安全的问题不得不提。在“2022中国现代饮食发展指数”五个一级指标中，饮食安全指标是唯一一个得分低于60分及格线的指标。调查显示，对于我国目前的饮食安全状况， 51.6%的受访者评价“一般” ，30.1%的受访者“不太满意” ， 2.5%的受访者“非常不满意” ，给出正面评价的只有15.8% ，其中15.6%的受访者“比较满意” ， 0.2%的受访者“非常满意” 。
食品种类繁多，调查还显示，最让国人感到不放心的是蔬菜，以71.4%的得票率高居榜首，其次是熟肉制品，再次是速冻食品，接下来依次是面包糕点、酱腌菜、桶装饮用水、食用植物油、水产品、膨化及油炸食品、水果。

调查结果显示，最让国人担心的十大食品安全问题是果蔬中农药残留超标、反式脂肪酸、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、抗生素残留、虚假或错误标签标注、食物过期变质、食品卫生问题、非食用油(如地沟油、泔水油、垃圾肉油)流入餐桌、激素含量高、重金属超标。需要注意的是，果蔬中农药残留超标问题已是连续五年位居该排行榜榜首。
由于很多可不经过高温直接食用，人们对蔬菜、水果这类鲜食农产品的农药残留问题高度关注。日常生活中，不少人认为蔬菜、水果多清洗，甚至加入小苏打等五花八门的辅料清洗，就能洗去超标的农药残留。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，农药残留超标与否的关键在种植和经销环节。农药分为两种，一种是附着式的，另一种是内吸式的。附着式的就是往外面喷洒的，内吸式就是从根里面不断吸收的。购买农产品时，应选择信誉度较好的供应商产品。清洗时，注意重点部位的重点清洗，但大部分蔬果无需添加辅料清洗。
值得注意的是， 2021年9月3日，由国家卫生健康委员会、农业农村部和国家市场监督管理总局联合发布的GB 2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》也已正式实施，该标准代替了GB 2763—2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。与2019版相比，新版标准中农药品种增加81个，增幅达到16.7%;农药残留限量增加2985项，增幅为42% 。
解决饮食安全问题是个系统工程，依然任重道远。

来源：《小康》杂志2022年2月上旬刊