元宵和|元宵和汤圆怎么吃才健康?营养专家告诉你

新华社北京2月15日电(采访人员田晓航)15日是中国传统节日元宵节 , 品尝元宵或汤圆是节日里必不可少的“仪式” 。 北京协和医院营养专家提示 , 元宵和汤圆糖分多、能量高、不易消化 , 建议午餐进食 , 烹调方式“宜煮不宜炸” 。
北京协和医院临床营养科主任于康说 , 元宵和汤圆是糯米和糖的混合物 , 是典型的高糖高能量食物 , 4个元宵等同于1碗米饭所含碳水化合物的量 。 同时 , 糯米粉升高血糖的速度甚至超过蔗糖 。 因此 , 肥胖症、糖尿病患者应慎食 。
于康还提醒 , 高脂血症患者也应慎食元宵和汤圆 , 因为其馅料中添加了大量固态油脂 , 包括猪油、黄油、植物奶油等 , 饱和脂肪含量较高 。 “3个常规大小的汤圆 , 其油脂含量相当于1盘炒菜的油脂量 , 大约5-10毫升烹调油 。 ”
【元宵和|元宵和汤圆怎么吃才健康?营养专家告诉你】元宵和汤圆软糯香甜 , 吃起来常让人“欲罢不能” 。 于康说 , 由于糯米黏性较大 , 胃排空慢 , 不易消化 , 每次进食超过3个元宵或汤圆可致胃胀、反酸等 , 还可导致一些消化功能减退、吞咽反射迟钝的老年人发生噎嗝 。 因此 , 胃肠病患者及老年人应少食 。
元宵和汤圆怎么吃才健康?于康介绍 , 通过煮制 , 元宵中近50%的维生素B1可溶解于汤中 , 因此 , 少食元宵适量喝汤有利于维生素B1的摄取 。 晨起胃肠道功能相对较弱 , 空腹食用元宵或汤圆易致反酸、烧心等不适 , 不宜食用 , 而晚餐后活动量少 , 胃排空较慢 , 也不适合食用元宵或汤圆 。 相比之下 , 午餐消化能力最强 , 适量食用对消化功能造成的负担最小 。
什么馅儿的元宵和汤圆最有营养?于康说 , 坚果类馅料含有对人体有益的多种微量元素 , 营养价值相对较高;豆沙馅、黑芝麻馅则含有一定量的蛋白质和矿物质 。 相比之下 , 巧克力馅营养价值最低 , 其成分多是以氢化植物油制作的代可可脂、配以巧克力味的香精调制而成 。 而肉馅元宵油脂较多 , 不是上选 。