蒸好鲥鱼，酒酿控量是关键鲥鱼

鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，又与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜” 。江南邨选用优质食材，出锅的酒酿蒸鲥鱼(188元/半条)“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼” 。
材料▼
鲥鱼一条，冬笋，香菇，火腿各需几片就够。自制酒酿两汤匙，葱姜适量。
制作▼

将腌渍好的鲥鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀
冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口
将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿，连同酒汁，关键就在酒酿的量的控制上
水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)，撒上葱丝红椒丝，浇上一勺热油即可小贴士
【蒸好鲥鱼，酒酿控量是关键】蒸的时间要恰到好处，不可时间过长，也不能火力过旺。
酒酿的量，多则喧宾夺主，少则苍白无力。这道菜最美妙的就是那一入口就化开的鳞下脂肪。酒香味滋润鲜嫩地渗透到整条鱼的每一个部位。鱼肉洁白细嫩，酒酿更是带出更上一层楼的鲜甜味。