山药炖黑了还能吃吗

【山药炖黑了还能吃吗】山药炖黑了是可以吃的 。山药发黑是氧化的,这种变化对山药本身影响不大,而且产生的醌类无毒,在胃肠道内不会被吸收 , 可以安全食用 。山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化 , 山药去皮后要浸泡在加盐的水中 , 可以避免氧化 。