烤鸭|冬奥美食：奥运村的烤鸭为啥特受欢迎？饮食|冬奥会

本文专家:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
要说北京冬奥会火了些什么？
那必须要提的就是
中国美食
据报道
中国的饺子、烤鸭在冬奥村尤其受欢迎
高峰时一天吃掉100多公斤饺子
午餐消耗80多只烤鸭
多位奥运选手
也因为对美食的喜爱登上热搜
在夺冠后的采访人员会上
谷爱凌被问到最想吃什么
她兴致勃勃地大谈北京烤鸭
还向采访人员科普各种“艺术的”切法图片
美食自然难以抗拒
但是你知道吗
【烤鸭|冬奥美食：奥运村的烤鸭为啥特受欢迎？】对于冬奥会上的美食
可不是那么简单的
对运动员们来说更有严格的标准
下面就一起来看看吧！
烤鸭咋这么受欢迎？
鸭（学名Anas domestica），中国在2000年前已驯养鸭，北京鸭因为其体躯宽厚、肌肉丰满、行动迟缓，早期生长快，容易育肥（故也叫“填鸭”），其肉质细嫩鲜美，现已成为遍及世界的名贵品种。
正宗的北京烤鸭，从宰鸭到进炉要经过十多道（烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水）工序，再经270度80分钟的全方位烤制后，烤鸭外表油亮、色泽红艳、外酥里嫩、口感醇厚，真可谓是在时间中入味，在岁月中沉淀，无人可设防的中国美食。
面对如此美味，运动员们自然也很难抵抗，冬奥村烤鸭火爆的现象也就自然而然地出现了。
运动员能吃什么样的烤鸭？
鸭肉富含优质蛋白质和维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，且容易消化吸收，对每日需要补充大量优质蛋白的远动员来讲，可以作为优质蛋白质的较好食物来源，运动员完全可以常吃。
但是，运动员在保证科学营养饮食的同时，更要防范误食误服食源性兴奋剂。
大致分析，普通烤鸭至少有三个环节的存在相关风险，可能混入兴奋剂元素，即鸭饲料、鸭胚前处理和烤制工序中所使用的去腥提香增色所用的物料以及成品食用时必备的蘸料。
而供应运动员吃的烤鸭符合奥运食品国际最高标准，从原料鸭坯的选定，到烤制中用的一切天然香料，包括必配的蘸酱和面饼，都会严格按照标准，检测百余项指标，才能避免烤鸭影响兴奋剂检测结果。
运动员不能吃牛羊猪肉、胡椒？
近年来，世界范围内包括中国已明令禁止给猪牛羊喂饲“瘦肉精（学名为克伦特罗Clcnbuterol）”，我国相关食品安全的监管力度也越来越强。然而，近两年对运动员的兴奋剂检测结果中，仍出现了一些运动员克伦特罗检查为阳性的现象，说明还是有运动员吃了来路不明的猪牛羊肉或内脏，增加了兴奋剂检测阳性的风险。
所以，为了防范食源性兴奋剂的误食误服，国内运动生化及反兴奋剂研究专家学者也提出了“队伍转训途中或节假日回家探亲的运动员，不食用猪牛羊肉和动物内脏等肉食品”的要求。
此外，#北京冬奥会678道菜不能放胡椒#的消息也引起了网友们的注意。
需要知道的是，胡椒的辛辣和香气来自于胡椒薄层果皮（黑胡椒）和胡椒种子（白胡椒）表层存在的胡椒碱，而胡椒碱含有的成分—去甲乌药碱属于β2激动剂范畴，它可以提升有氧能力（即提高运动员耐力和增强体力），同时还有扩张气道、加快心率的作用的健康风险。所以，去甲乌药碱出现在了WADA（世界反兴奋剂机构）的《禁用清单》，规定为“赛内赛外均需禁用的物质”，因而胡椒在奥运菜单用料中被禁止出现。