黄豆与绿豆、粗山药与细山药、胡萝卜生吃与熟吃，有啥不一样？同一类食物

同一类食物，不同的品种在营养成分及营养价值上是有所不同的，日常生活中应当对此有所了解。比如每天吃2-3两豆制品是糖尿病饮食控制所要求的，主要是因为豆制品中富含的优质蛋白耐消化抗饥饿，有助于减少进食量。

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两者在营养成分是有很大差别的，绿豆相比于黄豆，淀粉也就是碳水化合物含量要高得多，而蛋白质含量又偏少，所以绿豆被称为是淀粉豆，可以看做是主食的替代食物。
黄豆则是机体获取优质植物蛋白的主要来源之一，且在加工成豆腐、豆腐干、腐竹等豆制品时，常会用到含钙的凝固剂，还成为了有益于补钙的食物之一。
所以对有糖尿病的人来说，每天吃豆要选黄豆及由其加工成的豆制品，如果吃了绿豆就应少吃相应的米面等主食。

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胡萝卜有“小人参”之称，主要原因之一在于它含有大量的胡萝卜素等多种维生素，如何吃更有利于对胡萝卜素的吸收就显得很关键。
胡萝卜素存在于植物细胞中，而胡萝卜的细胞壁相对来说比较厚实，直接做凉拌菜生着吃，会增加孩子与老人的消化负担，影响对胡萝卜素的吸收率。而蒸煮或炖着吃胡萝卜，经过加热的细胞壁会变软，通透性增大，有助于里面的胡萝卜素能释放出来，胡萝卜素的吸收率会得以提升。
此外，经常有人说胡萝卜必须荤吃才能吸收其中的胡萝卜素，真的是这样吗？事实上，胡萝卜素虽然是脂溶性维生素素，需要与脂肪结合在一起才能被吸收，但人体是在小肠中吸收各种营养的，只要到达小肠的食物包含脂类食物，胡萝卜素就可以被吸收。
所以，吃胡萝卜时不一定要用油炒，只要做到不挑食偏食，每天肉奶蛋、果蔬、五谷杂粮都包含就可以。

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山药是一种药食两用的食物，属于肺脾肾三补的食材，且含有较多的膳食纤维、多酚氧化酶等，因为含有较多的碳水化合物，所以是一种很好的主食替代食物。
在市场上选购山药时会看到，有粗山药和细山药之分，二者的主要区别是：
粗山药含水量大，皮薄，毛须少，脆性大，不耐煮，所以被称为是菜山药，适合清炒着吃。
细山药则正相反，且富含的氨基酸、蛋白质、山药多糖等营养成分更多一些，常用它来入药，以铁棍山药最为出名，更适合炖煮着吃。
需要提醒的是：吃了山药，就要少吃相应数量的主食，尤其是需要控制主食的糖尿病人、需要减重减肥的人一定要注意。
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