台山粽怎么做粽子|饮食

台山粽子，外形成四角多边形，体型比肇庆粽略小，水草的包扎也不一样。据介绍，台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。
关键是台山粽的馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山粽”的标志之一，全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物。
台山粽子，它属于广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。
包粽子
首先洗粽叶和水草，用大窝煲一煲粽叶和水草，捞起放在大竹窝里凉干待用;再洗糯米、花生、眉豆、虾米，放少许油、盐、糖搞拌糯米;接着把五花肉或者烧肉切件，用五香粉捞好;紧接剥煮熟了的咸蛋壳，把咸蛋切件待用;然后包粽子，可见这粽子的内涵丰富。
因为台山粽以口感紧实为好，所以不用泡米，只要提前2个小时把糯米洗干净，让米不断膨胀。先用水草把粽子扎紧，让膨胀的米互相挤压，来个“紧密接触零距离”，这样做出来的粽子才好吃。绳子捆绑就需要扎牢了，否则粽子一下锅就会散开，变成一锅粥。之后再把粽子放进煤炉上的大锅里加水慢煮，让米在煮的过程中继续膨胀。粽子在煮的过程中会不断吸收水份，要先用猛火把水煲滚，再改用中火煮至全熟。煮粽子是件比较耗时间的事情，耗时将近10个小时，这样粒粒米都煲到绵滑化口，米香尽出。台山粽子的馅料跟其他地区的最大区别在于五花肉加入红丝线来腌，红丝线是一种中药，提前摘下叶子回来，洗干净后斩碎就可以跟五花肉腌在一起，让五花肉更香。
【台山粽怎么做】正宗台山粽的形态近似圆柱形，两端共翘起四个角，别具一格，很有立体感。而与别不同之处，识别是否正宗台山粽的方式是看粽子是否扭角，里面的肉是否有碎碎的红榄(煮熟后会变成蓝色) 。这粽子拿在手里沉甸甸的，拆开一看，香气扑鼻而来，就好像打开了一只百宝箱，广府人爱吃的馅料，这粽子里基本都包含。