胆固醇|少吃油，血脂就能降下来？只知道不吃油就错了，避开3大降脂误区饮食|肝脏|老年病

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前段时间，郭先生在体检时被查出了高血脂，吓得他好几天都没敢吃肉。在他看来，可能是过年的时候走亲戚串门吃得太油腻了，只要自己管住嘴，血脂也就慢慢降下来了。谁知道，坚持吃素一段时间后，复查时血脂一点变化也没有，还引发了头晕、乏力等不适症状，这让他觉得很难理解。

少吃油，血脂就能降下来？
问题就出在，血脂和人们吃进去的脂肪并不是同一种东西。食物中的油脂会在人体内转化为脂肪，为人体提供能量。如果摄入了过多的脂肪，才会涉及脂肪存储的问题。多余的脂肪可能存储在肝脏中，也可能升高血脂。脂肪摄入过多确实可能导致血脂升高。
但人们不知道的是，对血脂影响最大的是碳水。米饭、馒头等碳水会在肠胃内被分解成葡萄糖。一部分的糖分会调节血糖水平，一部分会转化为肝糖原存储在肝脏中，多出来的糖分就会转化为脂肪，如果肝脏没办法存储更多的脂肪，就会不断的升高血脂，从而威胁健康。
由此可见，哪怕你不吃油脂，也可能因为摄入的碳水而引发血脂升高。更何况，完全不吃油脂的进食方式，还可能影响人体内的营养供给，更容易发生营养不良等问题。

只知道不吃油不能降脂，避开3大饮食误区
误区一：降脂饮食不等于完全不吃油脂
这一点前面已经说明原因了。这里主要讲一讲如何解决。减少高饱和脂肪的食物摄入，避免大量的精制碳水摄入，对减少人体内的脂肪、甘油三酯生成更有好处。降脂饮食应该具备的特点是，高膳食纤维、高维生素、低糖低脂低盐。通过全谷物食物，蔬菜水果等为人体消化吸收营养提供帮助，膳食纤维也能帮助人体代谢排出多余的脂肪，从而稳定血脂。

误区二：血脂高，含胆固醇的食物就不能吃
不少人曾提及自己血脂高，所以不敢吃鸡蛋的蛋黄，因为其中的胆固醇含量高。但人们不知道的是，胆固醇水平的升高并不完全和饮食有关，每天人们需要摄入的胆固醇大约只有1/5左右，剩下的部分都是依靠肝脏合成。
高胆固醇的食物虽然可能对血脂产生一定的影响，但也不一定会诱发血脂异常。当你全天都不摄入胆固醇的时候，也可能让人体内的胆固醇过少，刺激肝脏分泌更多的胆固醇，这时想降脂就更难了。

误区三：不吃脂肪，只吃油
这里提到的是动物脂肪和植物油之间的对比。相比于动物脂肪中的饱和脂肪酸，植物油或许对血脂的影响会更小一些。但是并不是只吃油就一定不会导致血脂升高。按照居民膳食指南的建议，每人每天食用油摄入量不宜超过30克，而摄入的油脂过多也可能导致更多的热量生成，从而升高血脂。
像郭先生这样的情况，在刚查出高血脂后就应该配合医生的调理方案，通过生活调理或者药物来降血脂。但完全不吃油的做法是不对的，不仅没办法让血脂降下来，还可能错过控制血脂的最佳时机，再想降脂就难了。
参考资料：
1、“不吃脂、只吃油”当真健康吗？三大营养误区，你中招了没？·中国妇女报·2019-12-16
2、血脂高就不能吃油？控制血脂的4个误区和要点，一张图告诉你·丁香医生·2020-2-23