为什么越来越多人不用微波炉？加热食物不但有毒还致癌？真相来了亚硝酸盐|致癌物|养生食谱

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李婆婆的儿媳妇在今年年初终于怀孕了，对此她十分上心，亲力亲为照顾着，还时不时会搜索相关的信息。
一天，她在网上看到文章称“微波炉因为有较大的辐射被全面禁用” ，她赶紧把家里的微波炉收了起来，害怕因为辐射而影响自己未出世的宝贝孙子。
对于李婆婆的行为，媳妇特别不理解，她平常经常需要用微波炉热东西，收起来后十分不方便，但拗不过婆婆，又不知道该怎么办才好。

一、有辐射还致癌？微波炉到底是神器还是“坑货”？微波炉作为家中最常见的电器，因其便利性深受大众喜爱，但近几年它的身上却争议不断，名为《请立即停止使用微波炉》的文章在网上流传，加热的食物致癌的言论愈演愈烈，真相到底是什么呢？
了解这个问题之前，我们需要先知道微波炉到底有没有辐射。一般情况下，只有>833.3毫高斯的辐射值，才可能会对身体造成伤害。《焦点访谈》为此还专门进行过一项实验，实验发现微波炉的辐射仅为278毫高斯，不会对身体造成伤害。
且微波炉本身是有防护措施的，只要购买的是符合标准的产品，则不会给健康带来额外的风险。若实在不放心，在使用过程中距离微波炉1米远即可。

还有说法称，微波炉加热后的食物内会产生致癌物，这又是怎么回事呢？
这个说法并不可信，无论什么加热方法，只要温度过高食物出现焦糊都可能会产生致癌物。但是微波炉加热食物时温度一般不会过高，一些高水分的食物在加热过程中温度会一直维持在100度左右，不会有致癌物产生。相较于传统的加热方式，微波炉反而会更安全一些。

至于会不会流失食物的部分营养，要先搞明白微波炉的加热原理。
微波炉在运作时是通过发射微波，而微波会被食物内的水分、脂肪和糖分吸收，这些分子会随着震动而产生热量，起到加热食物的目的。这个过程所需要的时间很短，一般不会过多造成食物内的营养流失，对此无需担心。

二、微波炉加热，这几类食物被列入“黑名单”几年前，一则新闻让大家对微波炉害怕不已，原来是一位女子在微波炉内加热鸡蛋，之后在食用时鸡蛋突然爆炸，导致其眼球被炸伤。
这其实不完全是微波炉的“锅” ，因为不是所有食物都适合用微波炉加热。
1、带壳和带膜的食物
如鸡蛋、密封牛奶、蓝莓、圣女果以及带肠衣的香肠等，这些食物在微波炉内加热时热量无法及时散发出去，食物承受不了压力时会发生爆炸。

2、油脂含量高的食物
烤串、五花肉、坚果、牛肉干等干燥且脂肪含量高的食物不适合用微波炉加热，因为在微波炉加热时食物内会迅速升温，很容易会导致食物焦糊，产生苯并芘、丙烯酰胺以及杂环胺等致癌物。
3、辣椒
干辣椒的水分含量很少，放入微波炉内加热很容易燃烧，造成危险现象出现。且辣椒内的辣椒素具有很强的挥发性，加热后散发到空气内会对眼睛以及咽喉产生不良刺激。

4、金属容器
微波炉产生的微波无法穿透金属材质，还容易引起反弹。将金属容器放入微波炉内加热，不仅容易加热不彻底，还可能会引起火花造成火灾。
另外，需要提醒的是，在使用微波炉时一定要操作规范。不知道如何选择功率以及时间的话，要优先选择低功率、短时间，不要长时间使用微波炉煮沸液体食物，否则很容易发生暴沸。

三、4种食物千万别重复加热，伤肝伤肾生活中难免会有剩菜的情况，很多人对于剩菜会选择加热后继续食用。节约虽然是传统美德，但过分节约也可能给健康留下隐患，这几种食物不建议重复加热。
1、菌类食物
菌类食物在高温加热后会产生大量的亚硝酸盐，重复加热后会让身体摄入更多的亚硝酸盐。且二次加热的蘑菇过量食用还爱可能导致腹泻、腹痛等症状出现，对健康极为不利。
2、海鲜食物
海鲜类食物没有及时吃完很容易腐坏，且内里容易有细菌繁殖产生毒素，再次食用可能会导致食物中毒。

3、汤
反复加热汤类食物，可能会导致其内里的一些成分变质，食用后会给健康带来负面影响。
4、银耳、绿叶类蔬菜
银耳和绿叶类蔬菜内本身有较高的亚硝酸盐成分，放置一段时间后内里的亚硝酸盐数量又会进一步增加，食用容易导致身体亚硝酸盐摄入超标，增加一系列的健康隐患。

微波炉在正确使用的前提下，不会给健康带来额外的隐患，对此无需过多担心，即便是孕妇也可以正常使用。

参考资料：
[1
《夜听｜微波炉辐射很强，加热过的食物会致癌？别再被骗了！》. 科普中国 2023-11-16
[2
《这些食物用微波炉加热会爆炸！看看你都知道吗？》.全国少工委 2022-11-23
[3
《注意啦！这些食物不宜反复加热！》.人卫健康 2023-03-31

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