1、热水下锅 。如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出 ， 尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋 ， 更加不可以沸水下锅煮 。
2、冷水下锅 。煮鸡蛋最好是冷水下锅 ， 让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透 。这样蛋壳就不容易破裂 ， 口感也会比较鲜嫩 。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋 。
【煮鸡蛋冷水下锅还是热水好】3、煮鸡蛋的正确做法：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。

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