本文转自：每日商报中国烹饪大师杭州贝德酒店、东方寓舍黄龙饭店行政总厨巫树先东方寓舍黄...|肉末笋签，正在于“鲜” 蒸黑枣，猪油是灵魂这两道菜上过宴请宋高宗的菜谱( 三 ) 本文转自：每日商报

和板油蒸黑枣做法相似的还有一道几近失传的民国蟹肴——猪油蒸蟹。猪油蒸蟹是将猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的。板油蒸黑枣则是将黑枣卷上切好的板油，然后和花雕酒、糖干蒸而成。这样蒸出来的黑枣与一般普通蒸黑枣的味道更为出色，因为猪油经熟溶解，枣的全体没有一处流不到的，松软糯甜的果肉，入口就化，浓稠的甜汁浸着舌根，特别的甜糯。
@网友小灵儿：小时候最喜欢吃蒸枣了，妈妈在家里经常给我们蒸，做法简单，就是将新鲜的红枣，放到锅里直接蒸熟，剥了皮就可以吃的。用板油蒸还真没吃过，下次尝试一下。
学做南宋菜
肉末笋签
主料：冬笋500克、陈年火腿100克
辅料：盐15克、料酒30克、油25克
1、冬笋去壳洗净、先用陈年火腿、盐、煨入味备用。
2、将煨好的冬笋，切成牙签大小的丝，整齐地摆放在成器里。
3、陈年火腿切成米粒一半大小备用。
4、将摆放在成器里的笋签撒上火腿粒、盐、油上蒸笼十分钟左右拿出点缀即可。
板油蒸黑枣
主料：板油350克、黑枣200克
辅料：陈年花雕酒500克、糖300克
1、黑枣洗净、放入适量花雕酒、糖上笼先蒸一刻钟，浸泡一晚备用。
2、板油切成0.2毫米的长条片备用。
3、将泡好的黑枣卷上切好的板油两头漏出、然后一个个装入扣碗备用。
【本文转自：每日商报中国烹饪大师杭州贝德酒店、东方寓舍黄龙饭店行政总厨巫树先东方寓舍黄...|肉末笋签，正在于“鲜”蒸黑枣，猪油是灵魂这两道菜上过宴请宋高宗的菜谱】4、将扣好的板油黑枣放入花雕酒、糖上笼先蒸十分钟左右扣入成器即可。
指导单位
浙江省餐饮协会民间菜专委会、杭州市名厨专业委员会

本文转自：每日商报中国烹饪大师 杭州贝德酒店、东方寓舍黄龙饭店行政总厨 巫树先东方寓舍黄...|肉末笋签，正在于“鲜” 蒸黑枣，猪油是灵魂 这两道菜上过宴请宋高宗的菜谱( 三 )

本文转自：每日商报中国烹饪大师杭州贝德酒店、东方寓舍黄龙饭店行政总厨巫树先东方寓舍黄...|肉末笋签，正在于“鲜” 蒸黑枣，猪油是灵魂这两道菜上过宴请宋高宗的菜谱( 三 )