湖北扣肉的制作方法 湖北扣肉的做法


湖北扣肉的制作方法 湖北扣肉的做法

文章插图
1、主料:五花猪肉700克 , 梅菜100克 。调料:植物油600克(实耗约60克) , 大油120克 , 鸡汤100克 , 湿淀粉10克 , 白糖20克 , 酱油30克 , 豆腐乳少量 , 蒜茸少量 。
【湖北扣肉的制作方法 湖北扣肉的做法】2、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟 , 取出来 。用酱油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油 , 烧到7~8成热 , 把煮好的肉放入 , 炸到大红色 , 捞出来以后 , 随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准 , 这是本菜制作的关键环节) 。
4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片 , 皮向下逐块拚摆在碗里 。
5、将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 , 爆香蒜茸 , 下入梅菜、白糖炸匀 , 取出来放在肉上面 。
6、用鸡汤、酱油调成汁 , 倒入肉碗内 , 上笼屉用旺火蒸40分钟 。
7、倒出原汁 , 将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡 , 淋入肉面上即成 。