麻婆豆腐是一道备受国人喜爱的川菜|麻婆豆腐的营养价值不可小觑的作用，多吃豆腐不会错麻婆豆腐是一道备受国人喜爱

麻婆豆腐是一道备受国人喜爱的川菜，甚至连外国友人都知道它的大名，它以软嫩的口感和鲜香麻辣的味道在众多川菜中杀出了重围，出现在了大众的视野中，如今，麻婆豆腐以它出色的味道和口感远渡重洋，在国外的好多国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上国际美食舞台，成了国际名菜。当然了，麻婆豆腐这么有名靠的可不是光是味道和口感，人家也是一道“有内涵”的菜！
抛去他的味道和口感不谈，单单是他的营养价值也够说上一会儿的了，麻婆豆腐对于正在长身体的青少年更有不可小觑的作用，因为豆腐中富含植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素，在长身体的时候一口麻婆豆腐下去可以补充这么多营养。对于中老年朋友来讲这道菜可是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。而且啊豆腐在中医中为补益、清热养生的食品，经常吃有补中益气的作用，更能清热润燥，生津止渴。除了小编说的这些还有很多的养生作用呢，所以多吃豆腐不会错！

文章图片
【菜名】：麻婆豆腐
【所需食材】：北豆腐200克、牛肉40克、郫县豆瓣酱1大勺、刀口辣椒1勺、牛油1勺、菜籽油适量、玉米淀粉1大勺、豆豉几粒、盐2勺、味精少许、白糖半勺、姜末少许、蒜末或香葱碎少许
【烹饪过程】：

文章图片
1.把大豆腐切小块，大小为1厘米见方就可以。花椒和干辣椒混合碾碎，碾碎的花椒和干辣椒能大大提升麻婆豆腐香热麻辣的口感。

文章图片
2.铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入刚才切好的豆腐块，中小火汆水1分钟左右。汆水的过程中要用勺子搅动水中的豆腐，搅动时要用勺子背儿推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。在水沸腾之前，把豆腐盛出，把豆腐沥干水分备用。

文章图片
3.锅中倒少许油，把捣碎的花椒碎和干辣椒碎倒入，小火慢炒煸出香味，盛出备用。

文章图片
4.热锅倒入牛油和菜籽油，牛油加热融化后倒入事先准备好的牛肉粒，中小火滑炒至变色。

文章图片
5.炒好的肉末不用盛出，直接倒入第二步制作的“刀口辣椒”和事先准备好的姜末、郫县豆瓣酱和豆豉，再加适量清水，大火煮沸后，再加入味精、盐、白糖搅匀调味，最后倒入汆好水的豆腐块。开小火煮5分钟，将豆腐入味。
6.那边锅里先煮着，我们利用这个时间来调水淀粉，水和淀粉的比例是5：1左右，根据制作的菜品再做调整。

文章图片
7.咱们沿锅边倒入水淀粉因为锅边的温度较高也相对来说比较好搅拌，开中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，这时候汤汁越来越粘稠。小提示：想必大家都知道大豆腐在烹饪的过程中会“吐水”吧，感觉越煮锅内的水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，被豆腐吐的水很快就会把勾的芡汁冲淡，吃到嘴里时感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑，因为芡汁不够浓稠裹不住豆腐。所以我们要勾2-3次芡。