古代的蒸馏酒分为南北两大类型,如在明代 , 蒸馏酒就起码分为二大流派,一类为北方烧酒,一类为南方烧酒 。
【古代中国酒的种类】从元代开始,蒸馏酒在文献中已有明确的记载 。经过数百年的发展 , 我国蒸馏酒形成了几大流派,如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表),有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表) , 有酿造周期多达一年 , 数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表),有大小曲并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒,有先培菌糖化后发酵,液态蒸馏的三花酒,还有富有广东特色的玉冰烧,有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒 。
烧酒种类除了有"烧酒"(未注明产地)外,还有"南烧酒"这一名称 。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外,还有西北的葡萄烧酒,内蒙的马乳烧酒;在南方还可分为西南(以四川,贵州为中心)及中南和东南(包括广西,广东)两种类 。这样的分类仅仅是粗略的,并无统一的划分标准 。
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