虾皮豆腐做大蒸包怎么做

1、用料:猪肉250g、胡萝卜2根、豆腐100g、虾皮一把、木耳一把、粉丝少许、面粉300g、酵母5g、水150g;
2、先和面 , 揉面盆中放入安琪酵母,用少许与手同温(约40度左右)的水把酵母融化,放入300g面粉,加入水,一点点加 。
3、用刮刀翻拌使水和面粉融合,然后用手把面揉成团 。揉到手光盆光面光,盆上盖保鲜膜放温热处醒发至两倍大 。现在天热1-2小时就能发到两倍大,天冷就在蒸锅里烧些热水把盆放里面,做天然醒发箱 。
4、面等待醒发的过程,来准备馅料 。胡萝卜刨净外皮擦丝,入炒锅中加油盐炒至软断生,炒出黄色的胡萝卜油 。我用的猪板油炒,更香 。出锅晾凉,剁成菜沫备用 。
5、豆腐切小块,放油里煎制两面金黄,出锅晾凉后切成小丁备用 。
6、猪肉最好选用肥瘦相间的,我喜欢用猪颈肉,肥肉肥而不腻瘦肉很嫩 。切丁后再剁成肉糜,不用剁太烂,否则吃起来没有肉的颗粒感 。加入生抽料酒盐,葱姜我直接用料理机打成泥加入肉馅里,用刮刀拌匀上劲儿 。加入少许花生油搅拌均匀,为了更加提香 。
7、木耳虾皮剁碎 。粉丝热水煮软,沥干水分剁碎 。将胡萝卜碎、豆腐丁 , 木耳虾皮碎、粉丝碎统统加入肉馅中拌匀 。包子馅就准备好了 。
8、这时面差不多醒好了,准备包包子啦 。包之前先把蒸锅准备好 , 锅内加入足量水,笼屉放好,剪好油纸准备一会垫包子用 。
9、把醒好的面沾些干面粉移到面案上揉排气,均匀分割成40g大小的面团揉圆备用 。用擀面杖擀成面皮,包入馅料 , 像捏柳叶一样两边来回捏 , 就成柳叶形 。垫上油纸放在蒸屉上 。先包好的放蒸锅上层,后包好的放蒸屉下层 。
10、同样步骤把包子全部包完,放在蒸屉上 , 盖上锅盖醒发15分钟 。
【虾皮豆腐做大蒸包怎么做】11、然后开火蒸包子 。大火开锅后蒸15分钟 。蒸好后不要立即开锅盖,静置10-15分钟 , 然后就可以拿出来装盘大快朵颐啦!