总量|《卫报》：疫情期间总体酒精消费总量增加！你深夜买的醉不如和朋友共饮更健康文明|消费|买的|蒸馏酒|酒精

今天和朋友喝醉了吗？疫情期间，各种隔离措施导致饮酒变为私人活动，但从酒精产生伊始，喝酒就是一个社交活动，后疫情时代，我们逐渐回归正常的生活节奏，社交饮酒也复兴了。

酒精，已然成为现代人生活不可或缺的一部分。但最初的酒精，却是驱动文明发展的动力，而后进入人类历史，渗透到社会文化之中，成为一种社交手段。
发酵酒：农业文明的动机在过去的几千年里，人类的智慧和努力最大的焦点之一就是如何制酒。中国是酒的发源地，相传在原始社会，杜康就奉命制成最早的发酵酒——一用腐烂的水果或发霉的谷物而制，成为最早的饮料。因为当时信奉神权，而发酵酒度数不高，口感也不错，喝下之后让人脑袋晕乎乎的，感觉像被神灵附身，体验奇特，而且也没有明显的毒副作用，因此在上层社会中流传开来。对这种饮料的享受追求使得当时家家都会留出一些口粮用来酿酒。即使是处于饥饿边缘的小规模社会，也会留出相当一部分宝贵的谷物或水果用于生产酒精。
在当代社会，人们在家庭预算中花在酒上的比例惊人。这种改变心理的渴望有着古老的根源，可以追溯到文明的起源。事实上，考古学家已经提出，各种形式的酒精不仅是农业发明的副产品，而且实际上是农业发明的动机——最早的农民是由对啤酒而不是面包的渴望驱动的。经过几百年发展，酒逐渐推广到下层民众生活中。在上层人物对下层人物的赏赐中、下层人物对上层人物的进贡中、同阶层之间的赠礼中，酒的社交作用逐渐体现出来。

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而在西方，最早的酒是葡萄酒，很多专家学者对葡萄酒的起源地有争议，可能是埃及，也可能是小亚细亚；但确定的是，葡萄酒的产生、普及与葡萄种植推广有着密切关系。文明总是有着跨越时空的相似性，可以想象，在葡萄盛产之后，西方人也是从腐烂发酵的葡萄中发现、制造葡萄酒的。随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家建立，葡萄酒也普及开来。

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可以说，为了制酒，谷物种植和葡萄种植大大增加，农业文明也繁荣丰富。同时不得不提，自产生起，酒能使人飘飘然的特点赋予它愉悦心情的重要功能，因此出现在朋友见面、请人帮忙、节日送礼等场合。在人与人的关系越来越密切的时代，甚至形成了各种酒文化、酒礼仪。从埃及到中国的古代文献和艺术，都把饮酒描绘成一种公共的、有社会规范的行为。

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蒸馏酒：大规模酗酒的动因之一中国大约在汉代，西方大约在中世纪早期，都有了蒸馏酒的考古发现。据说，世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒精含量较高的烈性酒，这也是威士忌的起源。

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相比最初的发酵酒，蒸馏酒度数更高。制作蒸馏酒时，一般先用特制的蒸馏器将制酒原料加热，如酒液、酒糟、酒醅等，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同，最终的蒸馏酒酒精度数就不同。收集、冷却酒气后，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多。一般的酿造酒，酒度低于20% ，但西方蒸馏酒，如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒，度数普遍在40度以上，中国的茅台，汾酒，剑南春等都在50度以上，有的高达60度。