红烧鱼皮是哪里的菜鱼皮

红烧鱼皮是哪里的菜?鱼皮吃起来爽滑有劲，它不但具有丰富的营养价值还有药用价值，可是你知道红烧鱼皮是哪里的菜吗?接下来小编告诉。
红烧鱼皮是哪里的菜?
红烧鱼皮是江苏地区汉族传统名菜之一，属于江苏菜系，软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。采用鱼皮等材料制作而成，营养丰富，养颜美容，健脾开胃，为水八珍之一，若用作筵席头菜，则称为鱼皮席。
【红烧鱼皮是哪里的菜】 菜谱功效：
软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。养颜美容调理健脾开胃调理延缓衰老调理防癌抗癌调理。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。
红烧鱼皮的做法：
主料：鱼皮500克
辅料：冬笋50克，香菇(鲜)50克，生菜(团叶)50克
调料：味精3克，盐4克，酱油10克，小葱25克，姜25克，料酒15克，白砂糖2克，糖色3克，猪油(炼制)50克，淀粉(蚕豆)8克
红烧鱼皮的特色：软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。教您红烧鱼皮怎么做，如何做红烧鱼皮 1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙;
2. 放入锅内加清水煮30分钟;
3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中;
4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;
5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;
6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;
7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;
8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用;
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;
12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油;
13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;
14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色;
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;
17. 移至微火上慢烧;
18. 待鱼皮软烂后，改用旺火;
19. 加味精、精盐调好口味;
20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;
21. 用生菜叶围边，即成。
红烧鱼皮的制作要诀：
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。
2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。
3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒(3—4 天)即成。
4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。
鱼皮的食疗功效：
鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。
鱼皮的食用建议
水发鱼皮：
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙;