甜奶油制作方法

1、鸡蛋提前取出,室温回暖 , 然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中 。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可
2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀 , 轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀 。此时将烤箱预热到150度
3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中 , 上下翻拌均匀 , 没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀 , 迅速切拌到成淡黄色
4、烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊 , 抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟
5、烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器 , 顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可 , 打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
【甜奶油制作方法】6、蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度 , 涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可