说到滋补 ， 汤品和粥是最能滋补身体的 。 中国人喝粥养生的历史至少有2000年以上 。 明代医家李时珍也说过“粥与肠胃相得 ， 最为饮食之妙” ， 不管什么时候 ， 喝一碗热腾腾的碗粥 ， 人也舒坦了 。
饭小二喜欢喝小米粥 ， 口味清淡醇香 ， 早上来一碗 ， 有助于刮脂清肠、养胃解腻 ， 如果煮小米粥时能熬出一层米油会更好 ， 米油有很强的滋补作用 。

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但是有些朋友却表示熬出来的小米粥不黏稠 ， 一点都不好喝 ， 更不要说熬出米油了 ， 这到底是什么原因呢？
其实都是需要技巧的 ， 今天就跟着小二来学习一下熬小米粥的几个技巧吧 。
米油醇香 ， 养胃又养人
米油 ， 煮米粥时 ， 浮于锅面上的浓稠液体 。
大米和小米主要成分是淀粉 ， 淀粉在加热作用下会发生糊化分解 ， 大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质 ， 就会形成米油 。

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《本草纲目拾遗》记载米油“力能实毛窍 ， 最肥人” 。 简单说 ， 适量喝米油能滋润胃肠道、滋补身体 ， 尤其适合婴幼儿、体虚者、老人等 。
轻松熬出米油的秘诀
01
用新鲜小米煮粥
新鲜小米富有胶质 ， 具有黏性 ， 煮出来的粥不仅颜色亮 ， 口感也很好 。 陈米一般都很难熬出米油 。
注意：小米不可过分揉搓 ， 因为其表面的营养物质很充足 ， 而揉搓会将小米的营养流失 ， 有些小米粥是免洗型的 ， 可以直接下锅煮 。
02
用冷水浸泡
煮粥之前 ， 冷水浸泡可以让米粒膨胀开 ， 不仅可以节约时间 ， 而且熬出来的小米粥比较黏稠且口感好 ， 小米也不容易粘锅 ， 还能增加黏稠度 。
03
建议热水下锅
冷水也可以慢慢熬出米油 ， 但是时间会比较久 ， 建议热水下锅 。 水开后下米 ， 小火慢熬 ， 熬煮20分钟左右 ， 小米就会出油 ， 变得浓稠 。
04
不要中途加冷水
煮粥前估算好水量 ， 煮粥过程中不要中途加冷水 ， 否则粥味不浓不香 ， 破坏口感 。
05
不要一直搅拌
煮粥的过程中不要一直搅拌 ， 小米刚下锅搅拌一次 ， 中途再搅拌一次 ， 出锅前搅拌一次便可 ， 搅拌次数多 ， 米粥不容易出油 。

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为什么熬小米不要一直搅拌？
锅底受热 ， 会带动水中的米上升 ， 而锅面的凉水则会下沉 ， 从而在锅内形成了一个热循环 。 熬粥时水位上升得很快 ， 水开后 ， 米的表面已经完全松弛 ， 但内部还是硬的 。 如果此时开始搅拌 ， 反而破坏米的完整性 ， 使得表面的淀粉沉入锅底 ， 形成糊状物 ， 粘住锅底 ， 就无法顺利进行水循环 。 但由于米中心还是硬的 ， 还得继续加热 ， 就容易糊锅了 。
红枣山药小米粥 ， 营养更丰富
仅用小米熬粥 ， 营养太过单一 ， 可以搭配其他各样食材 ， 比如山药、红枣等 ， 小米粥营养加倍 ， 而且口感香滑浓稠 ， 早餐喝一碗热乎乎的小米粥 ， 整个人都舒服了 。

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窍门
①使用砂锅 ， 受热更均匀；
②滴几滴香油可防止汤汁溢出 ， 增加香味和黏度 ， 防止粘锅；
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