春天吃韭菜，益肝又健胃！教你3招鉴别毒韭菜，爱吃的人要当心说起韭菜这种接地气的食物

说起韭菜这种接地气的食物，生活中很少有人能抵挡它的魅力。
【春天吃韭菜，益肝又健胃！教你3招鉴别毒韭菜，爱吃的人要当心】韭菜四季都有，每个季节的口感却大有不同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的，也就是现在的韭菜最好吃。

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但你知道吗？好吃的韭菜，还有个农残“超标大王”的外号。每年的春季，都是韭菜被查出农药残留超标的高峰时期！

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怕吃到“毒韭菜”？
教你三招鉴别三步清洗
韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，若不合理用药则容易导致农药残留超标。
三招鉴别“毒韭菜”
1、看外观。
新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

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2、看割口。
割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。
3、闻根部气味。
残留农药较重的情况下会破坏韭菜本身的香气。
三步洗掉超标农残
很多农药虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，一是怕高温，二是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就可以不用担心农药中毒的问题。

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第一步：戳齐切一下， 1.5公分不要了
韭菜的根部累积农药应该是最多的，因为要“灌根” 。所以清洗第一步就是要把韭菜戳齐，戳起来以后靠近根部的地方，切掉1.5公分。
第二步：泡一下，水加点小苏打
切掉根部后，先用流水冲洗，再用小苏打（食用碱）兑水浸泡5~15分钟。研究显示，在清水中加入10%的食用碱清除有机磷农药残留效果最佳，太高和太低效果都不好，因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。此外，不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
第三步：烫一下，让农残失活
这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂的，它会随着温度升高而加快分解。所以，清洗后可以放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，再烹饪成菜肴。
不必因噎废食
春食韭菜益肝又健胃
当然，大家也不必谈到农药就色变，现在的农药毒性越来越低，而且任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个“量”是由国家标准来进行规范的，目前国家对这个“量”的标准越来越严格，留了很大安全空间，即便是偶尔遭遇几次农残超标，也不至于危害身体健康。
常笑健康在此还是建议大家不要在小摊上买菜，最好到正规的市场和超市购买韭菜，这些市场一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，可有效降低韭菜中农药残留摄入风险。
韭菜作为春天里营养价值高的当季蔬菜，经历了一个严冬的“养精蓄锐” ，根和茎都贮存了大量养分，不可错过！