致癌物|咸鱼难翻身！中式咸鱼入选1级致癌物，与多种癌相关，还能吃吗？( 二 ) 黄曲霉

不同致癌物的危害程度不一样，哪怕它们被划分在同一类别里，例如中式咸鱼与黄曲霉毒素、苯并芘等都是一类致癌物，但致癌性和毒性不同，尤其是黄曲霉毒素，它不仅致癌性强，还有急性中毒作用，因此一点儿也不要吃。
而且，癌症是多种因素共同作用的结果，以鼻咽癌为例，中式咸鱼不是唯一的“元凶” ，它还与吸烟、喝酒等不良生活方式有关。

?国家高级营养师陆萍萍表示，不推荐吃咸鱼，但是偶尔吃一点，问题也不大。只要控制吃咸鱼的数量和次数，就可以降低给身体带来的危害。咸鱼虽然属于致癌物，但不表示吃了就会得癌症。是否致癌，与摄入量、摄入频率等有关。
因此，这里要提醒大家，在吃腌制或熏制食品时注意以下两点：
1、能少吃就尽量少吃
《中国居民膳食指南（2016）》指出，腌制或熏制类食品含有大量食盐，日常要尽量少吃，还要限制其他高盐食物的摄入，例如酱油、酱菜、榨菜等。而且，腌制或熏制类食品在储存、运输的过程中也可能产生食品安全问题，长期食用有健康风险。
2、搭配新鲜的蔬菜和水果
腌制食物要搭配新鲜蔬果一起吃，比如芥菜、西蓝花、苦瓜等蔬菜，以及橙子、猕猴桃、草莓等水果。这些蔬果富含维生素C等抗氧化物质和膳食纤维，有助于降低腌制食物带来的损害。

?其实，生活中的致癌物无处不在，有时候我们甚至无法避免。因此，我们要养成健康的生活方式，将患癌风险降到最低。
参考资料：
[1
雅晶. 中国式咸鱼列入1类致癌物还能吃吗[J
. 江苏卫生保健 2021(6):1.
[2
刘夏阳. IARC物质致癌风险分类的中文名称问题及监管建议[J
. 中国食品药品监管 2019(1):3.
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