干煸豆角的作法说起来并不会太难|做干煸豆角，千万不要立刻入锅炒，记牢2个关键点干煸豆角的作法说起来并不会

干煸豆角的作法说起来并不会太难，可是想要做得和酒店里的一样也必须了解一些方法，我为了更好地做好吃的【干煸豆角】，刻意去请教了我的大厨叔叔，他干了30年的金牌大厨，对做【干煸豆角】可以说十分有工作经验，他跟我说，做干煸豆角，千万不要立即入锅炒，记牢2个关键点，口味脆爽不油腻感。
————【干煸豆角】————
【干煸豆角的作法说起来并不会太难|做干煸豆角，千万不要立刻入锅炒，记牢2个关键点】【食物】
长豆角、大蒜瓣、麻椒、辣椒干、食用盐。
【具体方法】
流程1、从农贸市场选购一些新颖的长豆角，掐头去尾后拿手撕成5CM的段儿，放入冷水里清洗整洁，再提前准备一盆淘米水，把长豆角段放入淘米水里泡浸20分鐘。

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第一个关键点：淘米水具备较强的粘附工作能力，可以抽走长豆角表层的残渣和不干净的东西，还能祛除长豆角表层残存的化肥，泡浸之后长豆角更为整洁，吃起來更安心更健康，要是没有淘米水还可以用盐水。
流程2、长豆角用淘米水泡之后，烧一锅沸水，加一勺食用盐，将长豆角放入锅中绰水，当长豆角被煮得色调变深，但或是翠绿色时就捞出来，放入凉水里冰一下，随后捞起沥干水份。
第二个关键点：长豆角入锅绰水，可以让长豆角迅速地变熟，那样炒豆角时就节约一些時间，长豆角就不容易消化吸收许多的油，炒好后长豆角不油腻感，也会更进味。

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流程3、出锅，倒进少量的植物油，油烧开后添加一些麻椒、干红辣椒、大蒜瓣炸辣椒油，随后把沥干水的长豆角入锅爆锅，当豆角的表面越来越“皱皱巴巴”时，就表明长豆角早已炒过了。
第三个关键点：长豆角一定要做熟后能够吃，要不然很有可能出现中毒了。怎么判断长豆角“熟没熟” ，就可以看豆角的表面“皱没皱” ，皱了就表明长豆角熟透，口味更脆爽，也更进味。
流程4、长豆角熟透后，添加适量的食用盐和生抽，将长豆角迅速煸炒匀称，沾到盐和调味品后就可以起锅了，摆盘后立即享受，脆爽咸香的【干煸豆角】就搞好了。

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这就是大厨叔叔跟我说的比较简单的干煸豆角的作法，假如要想菜最香，可以先在锅中炒点肉沫，随后再炒豆角，长豆角沾到肉味后味儿会最香。也有的作法是先把长豆角炸一道，那般尽管口味更强，可是过于油腻感，因此不强烈推荐，有时候吃一下还能够。
————【特色美食小提示】————
干煸豆角作法简易，可以无需油腻，可是要记牢这2个关键点，一定不可以立即入锅炒：
①长豆角掰成段后，要首先用淘米水或盐水泡浸20分鐘，可以清除表层的不干净的东西和农残，长豆角更整洁，大家吃的也更安心，终究是做给亲人和自身吃的。

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②长豆角在炒以前，必须开展绰水，焯水时加一勺盐，可以让长豆角维持脆爽，并且也可以提早进味，焯熟后就可以节约炒的時间，也不会吸过多油，口味更强。