本文转自:人民网春日限定美食香软又筋道的面团|一口菜筋塌饼,吃出了小辰光的味道→

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春日限定美食
香软又筋道的面团 , 加入春天的美味野菜草头 , 便成就了一个菜筋塌饼 。
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菜筋塌饼外壳酥脆清香 , 内馅软糯香甜 , 带有淡淡的草头香饱含了记忆最深刻的美味 , 每一口都是小辰光的味道 。
菜筋塌饼是青浦当地特色小吃 。 塌饼用到的馅料之一是草头 , 每年春天 , 正是草头最鲜嫩的时候 , 本地人除了喜欢把草头做成酒香草头外 , 还喜欢做成饼 , 也就是菜筋塌饼 。 它个头小、用料足 , 饱腹感强 , 可以作为小点心食用 。 作为一个土生土长的青浦人 , 每年总要吃上那么一两回 , 也算是迎接春天的仪式感了 。
今天 , 采访人员来到了美食达人的家里 , 给大家分享下这道地道美食的做法 。
第一步准备
挑选好新鲜的草头 , 将其洗净切碎 。 同时 , 用普通大米熬制汤汁 , 准备好糯米粉、红糖和各种辅料 。
第二步和面
这是最为关键的一步 , 决定了菜塌饼的口感 。 在锅具里倒入适量的糯米粉、米汤、草头碎末 , 用手慢慢揉成面团 。 揉粉时要求材料的比例合适 , 糯米粉太多吃起来太硬 , 汤汁太多就吃起来太烂 , 导致没有嚼劲 , 口感质量太差 。 和好面团后需要发醒2小时 , 等到软硬适中后 , 再进行下一步操作 。
第三步做饼
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提前在砧板上撒一些面粉 , 再取出揉好的面团 , 分成若干个小面团 , 搓成扁圆形放在砧板上即可 。
第四步油煎
热油后将一个个小面团平铺在锅底 , 一面煎至金黄 , 再翻转至另一面焖煮5分钟 。 这时 , 清香扑鼻、咸香可口的菜筋塌饼就大功告成了 。 如果喜欢吃甜的话 , 可以另取一锅 , 倒入一碗红糖水 , 再将煎好的菜塌饼放入其中 , 使饼上均匀裹上糖浆即可 。
简单又好吃的菜筋塌饼 , 小伙伴们都学会了吗?赶快在家动手试一试吧~
(来源:绿色青浦)
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