本文转自：DV现场有一种味道“ 它 ” 凝聚了四季的美味大家都称它为 “ 腊味 ”每当北...|揭秘！顺德 “老字号” 为何让人食过返寻味？本文转自：DV现场

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有一种味道
“它”凝聚了四季的美味
大家都称它为“腊味”

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每当北风刮起
顺德人民就会选上最肥美的鲮鱼
进行自然腌制晒干
成就一道传统的顺德美味
作为美食之都的顺德
拥有历史悠久的美食文化
环境优越河流丛横交错
在当地的水产品也是相当的丰富
每一个游客来到这
就仿佛置身在吃货天堂
“鲮鱼”被称之为四大家鱼之首
在顺德就有着180种吃法

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今天，我们来到了顺德容桂
为的就是去探寻
这顺德鲮鱼干的制作方法
接下来
让我们一起去看看
这肉质鲜嫩且甘香可口的鲮鱼干
到底是如何制成的？
荣杨树鲮鱼干
传承老祖宗秘制方法
并结合现代化风干技术
0防腐剂、0添加剂
加入自家的秘制酱料
牢牢锁住鱼肉的鲜味和弹性
在20年的时候
荣杨树品牌就被授予
佛山市顺德区非物质文化遗产项目
“鱼干制作技艺”
不仅如此
还获得了CCTV《崛起中国》
等多家电视台的采访

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据了解
这位制作鱼干的莫永树老板
一开始入行做的就是餐饮行业
因为接触鱼干后对此产生了兴趣
这才开始研制学习鱼干的制作方法
迄今为止
已经做了二十余年鱼干了
美味传承，匠心工艺
每一条鱼干都是
生活在无污染水里的生猛活鱼
刺少肉厚，不咸不硬
经过精准冷干的方法
进行清洗去杂、腌盐、压水
浸酱、二次风干而成
两次风干大约在2-3天左右
第一次风干
前3小时温度要在15°以下
湿度则要在40%以下
一般不得超过40°
3小时以后收干了水分
才能让温度开始慢慢升高
升温一般不能超过25°
否则鱼干一下子就会变质了

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以上工艺完成后
我们就可以开始第二次风干了
首先
去把自家特色酱油倒入鱼中进行浸酱
接着风干时间约为8-10小时
一条美味且健康的顺德鱼干就完成啦！

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闻着不腥吃着不咸
很好的保留了鱼肉本身的鲜味
既是粤港澳推荐的顺德鱼干品牌
也是外出顺德人最熟悉的家乡风味
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