盐水毛豆豆香四溢的夏日零嘴盐水毛豆|毛豆

夏天到了，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之季。每每去菜场买菜，都要买回一些新鲜的毛豆，因为盐水毛豆这道菜是很多人夏日的最爱。牙齿轻咬豆皮，把毛豆挤压进嘴里，轻轻一嚼，豆香四溢，霎时便占据了口腔的每个角落。看这些碧绿莹润的毛豆，有如温润细腻的玉，在绿茸茸的豆荚里胀满了身体，它用尖刺般的绒毛抵挡着各种虫子的进攻。“毛豆是黄豆的孩提时代”，“年轻”的时候可作毛豆食用，老了之后，就是我们熟知的黄豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称，约有5000年的栽培历史，起源于中国。要说有什么老少皆宜又功能颇多的蔬菜，毛豆一定是其中之一。

汪曾祺老先生在一篇散文里说，他老家那里，夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。中秋时节煮毛豆供月，带壳煮。汪老先生的父亲会做一种毛豆：毛豆剥出粒，与小青椒(不切)同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。据说，豆叶在古代是可以当菜吃的。吃法想必是做羹。后来就没有人吃了。没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。
【盐水毛豆】
食材:毛豆、水、盐、生抽、芝麻油、糖、红椒;香料(香叶、八角、桂皮、花椒)
步骤：
1.将毛豆反复搓洗，清洁表面;将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味;
2.处理好的毛豆放入清水里，加盐，浸泡半小时以上，沥干水分;
3.锅里放适量水，放入香料、盐，滴几滴油(此法可保持毛豆的翠绿)，水开后放入毛豆，煮至水再次烧开后3分钟，关火;煮熟的毛豆放入冷开水里过凉;
【盐水毛豆豆香四溢的夏日零嘴】 4.红椒切碎、大蒜切末，与盐、生抽、白糖一起放调料碗里，小勺内加适量植物油，放几粒花椒粒，油热后有了花椒的香味，将热的花椒油倒入调料碗里，再加点芝麻油拌匀;
5.将调料汁倒入毛豆中充分拌匀，腌制入味即可，冷藏冰镇口感更佳。
DIY菜单
夏日炎炎，胃口颇淡，有时抛开鱼肉，食些清爽提味的时令小菜，别有一番情趣。眼下，正值新鲜毛豆上市时节，看着胖嘟嘟的青豆子从豆荚里剥出来，馋呀。趁着新鲜劲，下酒、空口吃都十分可口。
毛豆炒鸡丁
原料：毛豆、鸡胸肉、青椒、盐、酱油、黄酒、干淀粉、糖
做法：
1. 鸡胸肉切丁，放点干淀粉、酱油、黄酒，用手抓匀，上浆。放旁边腌渍10分钟;
2. 锅里倒油，稍多点，油热后放浆好的鸡丁翻炒，鸡丁八成熟盛出来，待用;
3. 锅里留少点油，放毛豆下锅翻炒，毛豆变色后，溜一点点水，盖上锅盖焖1分钟，加调料，依次加酱油、糖、盐，放入切好的青椒;
4. 放入炒好的鸡丁，调好味，大火收下汤汁，即可出锅。
雪菜毛豆米
原料：毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐
做法：
1. 烧一锅水，加入几滴油和适量盐，下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分;
2. 烧热锅，放少许油，下入红辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒几下后下入焯过水的毛豆米，加入盐翻炒均匀即可。来源于：扬州晚报