生鱼片的做法生鱼片的做法|生鱼片

【生鱼片的做法】 韩国国土三面环海，虽不及日本，但韩国人也爱吃各类生鱼片。
据古烹饪书记载，韩国人曾经生吃过鲚鱼、黄姑鱼、海参、蛤蜊、文蛤、牡蛎等海鲜。据说，在食物易腐烂的夏季，人们将生鱼片放在冰盘食用。
韩国人爱吃“新鲜”的生鱼片，日本人爱吃“熟成”的生鱼片如今，吃生鱼片时一般蘸醋味辣椒酱食用，而在辣椒尚未普及的1600年代以前是蘸芥末酱食用的。
生鱼片分为白肉生鱼片和红肉生鱼片，大比目鱼、石斑鱼、鲷鱼、鲈鱼等制成的是白肉生鱼片;鲂鱼、金枪鱼、青花鱼等制成的是红肉生鱼片。其中前者肉质更加结实有嚼劲，被视为是更高一级的生鱼片。日本人喜欢吃低温冷藏一段时间后熟成的生鱼片，相比之下韩国人更喜欢柔韧耐嚼的活鱼或新鲜生鱼片。

生鱼杂脍、带骨生鱼片及秋刀鱼干
生鱼片切成大块蘸上拌酱，或在蔬菜丝上放上生鱼片后用拌酱拌着吃的就是生鱼杂脍。在大海边度过童年的人们常说，乱切着吃的生鱼杂脍的味道赛过整齐地切成薄片的生鱼片，他们总忘不了刚从大海里捕捞上来就切着吃的新鲜生鱼片的味道。将小鱼连骨带刺切着吃的带骨生鱼片也是韩国人爱吃的生鱼片。用生鱼制作的另一道美食是生鱼干，以前多用青鱼制作，而如今青鱼数量稀少，所以常见的是秋刀鱼干。秋刀鱼经海风慢慢风干后，切成块状，连同葱丝和新鲜的海带一起蘸醋辣椒酱食用，虽然有些鱼腥味，但却海味十足，有独特之味。

生鱼片 的做法

生鱼片的做法