牛奶结冰后，其中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化 ， 解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒 ， 再加热溶化的冰冻牛奶味道明显淡薄，液体呈水样，营养价值明显降低 。
【今天牛奶冻了还有好营养吗】牛奶不是以口腔消化为主，只有年老体弱的人需要稍加注意以外，其他人大可不必担心 。有些人长期吃冰水之类的低温食物 ， 肠胃已经有适应能力 ， 所以冰类食物不会引起不适 。有些人只是偶尔喝 ， 只要喝的时候不要过急 ， 一般不会胃肠蠕动增快引起腹泻 。牛奶是喝冰的还是喝不冰的，主要看生活习惯，因人而异 。这与身体的适应能力、进食的心情相关，在炎热的夏天有喝冰牛奶的欲望，就自然会调动消化酶的分泌 。牛奶不要放置在冰箱中过久 ， 食用时注意保质期，尽量新鲜食用 。