亚硝酸盐|咸菜是癌症“催化剂”？提示：不只是咸菜，这6物最好也撤离餐桌黄曲霉|饮食|腌菜

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虽然现代医疗技术有了很大的进步，但提到癌症，人们还是会一脸恐惧，毕竟这种疾病在目前还未被攻克，每年都有无数人因这个疾病丧失了性命。
癌症目前还没有明确病因，但经过研究发现，癌症与日常饮食息息相关，可以说，临床上的不少癌症都是“吃”出来的。

腌菜是癌症的“催化剂”吗？从营养学的角度来说，腌制咸菜中含有大量的亚硝酸盐，这是一种致癌物质，容易加大换患癌风险。
但如果从科学的角度进行分析，腌菜也并不意味着一定会致癌。
根据研究表明，腌菜在为腌制20天左右的时候，亚硝酸盐含量会降到10mg/kg以下，这个含量并不会引起亚硝酸盐中毒。

其实每天吃酸菜或咸菜，只要量不够大，身体摄入亚硝酸盐的含量就会微乎其微，根本不需要担心吃腌菜容易患癌。
由于每个人的身体素质不同，所以个体也曾有很大的差异，可能有些人常吃腌菜也不会得癌症，但对于体质偏弱的人来说，却容易因亚硝酸盐含量超标患上癌症。
传说中的“亚硝酸盐”到底是个啥？很多人说不敢吃咸菜的主要原因就是其中含有亚硝酸盐，听起来像是一种人工合成的化学物质，其实它存于蔬菜当中，尤其是绿叶菜的含量更高。
平时凉拌的蔬菜没有吃完，隔夜后亚硝酸盐含量也会升高。
亚硝酸盐具有防腐的作用，大家仔细想一想为什么会有腌制咸菜这种食物，就是因为之前没有冰箱，为了不让食物快速腐坏，人们才讲出了这种防腐的手段，给食物抹上盐进行腌制，这也可以说是老祖宗的智慧结晶。

为什么亚硝酸盐会与癌症扯上关系呢？这与胺类物质有关。本来亚硝酸盐是一个“好学生” ，但是遇上“学渣”胺类物质，在胺类物质的影响下变成了破坏性极强的亚硝胺，最后导致肠胃出现问题加大换来风。
任何食物都避免不了从胃中走一遭，所以很多人就觉得“吃咸菜会致癌” 。其实生活中真正致癌的食物不只是咸菜，以下6种食物也尽量及早撤下餐桌，避免对身体造成伤。
医生：不仅是腌菜，还有这6样食物，及时撤下餐桌1、烟酒
高浓度酒精容易损伤口腔，导致食道胃黏膜受到损伤，任何浓度的酒精都容易导致血液循环出现障碍，这也是诱发肺癌的多数原因。
吸烟喝酒都会对身体造成不利影响，对身体的各项器官造成损伤。

2、加工肉制品、罐头
加工肉制品或罐头食品在摄入后容易加大患结肠癌的风险，这是因为其中含有亚硝酸。
加工肉制品在生产过程中容易损失营养，这些食品的质量和安全都无法得到保证，如果食品不合格，也容易加大患癌风险。

3、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的，它不仅是一种极强的致癌物质，还具有很强的生物毒性。
腌制不当的食物（如蛋卷、普洱、花生、大豆等）很容易成为霉菌的温床，并被黄曲霉毒素污染。