苦菊的营养价值高 ， 是清热去火的美食佳品 ， 受到广泛的好评 。苦菊中含有蛋白质 ， 膳食纤维 ， 钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全 ， 以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等 。此外 ， 还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质 。

苦菊中的膳食纤维含量较高 ， 膳食纤维能够加速排毒 ， 保持肠道健康 ， 有助于防癌 ， 控制血糖等 。
苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍 。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康 ， 是常用眼者最需要的营养素 。
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