【美食】家常美味口水鸡口水鸡

导读：一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧!
食材明细:鸡腿2只,花生米适量,油葱姜料酒适量,油辣子适量,辣椒面适量,食用油适量,白芝麻适量,花椒5g,干辣椒10粒,八角2颗,桂皮一段,香叶2片,调味汁适量,麻椒油一勺,香油一勺,生抽一勺,料酒一勺,香醋一勺。
制作步骤：
Step1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫。
Step2.冷水冲洗。

Step3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒掉) 。
Step4.再次冷水冲洗。
Step5.放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
Step6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖) 。
Step7.(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸。
Step8.搓去外皮切碎，备用。
Step9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
Step10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子(香油：这里指干香料煸过的油) 。
Step11.辅料集合:油辣子;调味汁：麻椒油，糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
Step12.调汁，油辣子+调味汁+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可。
小贴士：关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡! 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块;二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的;三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass! 烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇” 。
【【美食】家常美味口水鸡】