而蚝油是用牡蛎为原料制成的 ， 牡蛎属于海鲜 ， 嘌呤含量比较高 ， 并不适合尿酸高、痛风的人群吃 。

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糖尿病的人群一定要严格控制糖分的摄入 ， 过量很容易引起血糖异常升高 ， 出现危险症状 。
而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎 ， 但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖 ， 以达到增鲜的目的 ， 因此蚝油中的糖分也是不能忽略的 ， 糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分 ， 建议做菜时不要加入蚝油 。
高血压人群需要严格控制盐分的摄入 ， 一般建议每天摄盐量不得超过6克 ， 因为盐摄入越多血压水平就越高 ， 通常日均摄盐量每增加1克 ， 平均高压上升2mmHg ， 低压上升1.7mmHg 。
而蚝油虽然主要用途是提鲜 ， 但其实里面的盐含量也不低的 ， 许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺 ， 另外还会额外加盐、酱油等含有盐分的调味料 ， 这样一碗菜的盐分含量就比较高了 ， 因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油 。

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