致癌物|火腿肠品牌翻车？提醒：加工肉除了卫生问题，还有致癌隐患( 二 ) 饮食|亚硝酸盐|水果

2、酒精
酒精，一级致癌物，本身虽不致癌，但它会在人体内代谢转化出乙醛，乙醛可以直接与DNA结合，导致DNA突变，使染色体变异。
3、槟榔
槟榔和口腔癌关系最大，被列为一级致癌物，它纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；槟榔中的生物碱还会伤害正常细胞，导致炎症反应。
4、油炸食物
经过高温油炸的食物，都会产生一级致癌物苯并芘，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能会增加肺癌、肝癌、肠胃道癌症等风险。

?5、发霉食物
发霉的大米、黄豆、坚果等食物，会滋生黄曲霉菌，产生一级致癌物黄曲霉素。黄曲霉素对肝脏有剧毒，会沉积在肝细胞内，损伤肝脏，诱发肝癌。
四、怎样把癌症挡在嘴边？
科学防癌，不仅可以通过少吃可能致癌的风险食物，也可以多吃具有癌症保护因素的食物。从事肿瘤防治工作48年的癌症专家——中国医学科学院肿瘤医院防癌科袁凤兰教授，曾经提出过一个饮食防癌“211”原则，大家可以借鉴借鉴。
1、每天2斤蔬菜
有研究显示，如果能做到每人每天摄入400～800g新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生减少50% 。蔬菜对癌症有保护作用，可能与其中含有的胡萝卜素、抗氧化营养素、含硫化合物、叶绿素等有关。
2、每天1斤水果
世界卫生组织介绍，人体内维生素C过低容易增加患癌风险，每人每天应摄入约一斤水果。
3、每周不超1斤肉
一周的食肉量，最好控制在一斤以内，且建议选择在早、午吃，晚上尽量少吃肉类。
1斤水果、2斤菜可能超出了某些人群一天的食用量，但要强调的是，上述数值仅供参考，总的来说其实就是建议膳食均衡，不一定就是精确到几克几斤。
火腿肠属于加工肉，在日常生活中，我们不仅仅要少吃火腿肠，像培根、腊肉、罐头肉等都应该尽量少吃，以新鲜的食材为主，过健康的生活，尽可能地减少癌症风险。
参考资料：
[1
《烤肠高盐高能量，还有致癌风险》.生命时报.2021-09-13
[2
《加工肉制品≠吃了就致癌专家建议市民健康饮食》.南海网.2015-10-28
[3
《科学防癌每天8两以上果蔬》.东北网.2015-08-28
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