致癌物|火腿肠品牌翻车？提醒：加工肉除了卫生问题，还有致癌隐患饮食|亚硝酸盐|水果

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今年315 ，某大品牌火腿肠又又又翻车了。车间工人工服发黑、猪排落地直接装袋入库、随意消毒……食品安全生产乱象触目惊心。
其实，抛开火腿肠本身的生产质量不谈，很多医学权威研究都建议少吃火腿肠之类的加工肉制品，甚至有癌症风险。

?一、热知识：火腿肠是一级致癌物
火腿肠属于加工肉，原材料也是畜禽肉，商家会采购一些肉，放入搅拌机里，然后再将所有肉打碎。所有的肉片全部都打成面糊之后，然后加入大量的淀粉跟调料味，使用的材料也比较简单。虽然还没有成形的火腿肠确实让人不敢恭维，但口感还是不错的。
世界卫生组织在2015年就将包括热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等加工肉制品列为一级致癌物。并提出有充分的证据加工肉会对人类有致癌隐患，每天食用50g加工肉品制品，结直肠癌风险增加约18% 。
让我们看看加工肉究竟有哪些健康隐患：
1、高盐
100克火腿肠中含盐量约2.5克，每天摄入200克（约一根）火腿肠，就能达到一天的食盐推荐摄入量。不过火腿肠可能加入了甜味，将咸味掩盖。再加上喜欢吃火腿肠的人，口味都比较重，所以让人感觉它不是很咸。

? 2、高脂
火腿肠的鲜香风味，还与其高脂有关。根据中国膳食指南建议，每日烹饪用油推荐量为25-30g ，而一根火腿肠中，脂肪含量就高于10g 。可见经常食用，还是会带来发胖的风险。
3、含亚硝酸盐
有些火腿肠颜色非常红，很可能与添加了亚硝酸盐有关。这是一种食品添加剂，过量摄入亚硝酸盐，它可能会在胃内和胃里的蛋白分解物合成形成致癌物亚硝胺，在火腿肠中添加亚硝酸盐，一般是起到护色、防腐的作用。只要按照国标规范使用，并不会有饮食安全问题。但如果是颜色特别红或是味道特别浓郁，就可能存在超标风险。
二、问题来了，吃了火腿肠一定会致癌吗？
既然火腿肠属于加工肉，加工肉又是一级致癌物，有健康风险，那么是不是吃了就会患癌呢？
对此，海南医学院附属医院胃肠肿瘤外科孟津主任表示，吃加工肉制品与患癌之间并没有因果关系。加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。
癌症是多因素疾病，与遗传基因、饮食习惯、作息习惯等有关，并非只是饮食方面所引起。对于加工肉摄入不多的人群，基本通过身体代谢就能把有害物质代谢掉，并不会因为偶尔吃吃，就会得癌。同理，长期大量食用，就可能增加患病的几率。

?因此想要预防癌症，还是需要养成健康的饮食习惯。在吃肉同时，均衡饮食，合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维，控制加工肉类摄入。
三、还有哪些食物也有致癌风险？
生活中，其实除了火腿肠，身边还有不少食物长期大量食用也是有致癌风险的。
1、中式咸鱼
中式咸鱼也属于一级致癌物，在制作过程中，基本保留鱼肚里的脏器，经过化学和光照作用，会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，长期食用可能会增加鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等癌症的风险。