1、将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面团光滑,盖湿布子饧30分钟
2、饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉 , 从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另一只拿着相机呢),一刀一刀往前拨出面条,拨面时刀与面的角度约成60度(在45度到70度之间) , 在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条,使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远 , 一根一根,整整齐齐,粗细均匀地排列在面案上 。
3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟 。
【刀切拉面做法图解】4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤 。
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