【腐乳做法大全】小小腐乳;成就大大美味( 二 ) 豆腐乳的做法|豆腐乳

霉豆腐
原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶
1、豆腐控干水切方块，大小自选
2、秋冬季节室温下放置篮状器物中
(底下铺上去掉禾衣的稻草，上面用稻草覆盖， 4至6天可见豆腐块上长满绒状白、微黄或者微黑的霉菌)
3、辣椒面和精盐1：1混合，加入末状橘皮、味精适量，拌匀
4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中
5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半
6、倒入适量花生油
7、将罐放置阴凉处， 3天后上下倒置
(目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀沾满味料，同时达到软化效果)
8、再等待3天后即可食用
北方的腐乳
在很多人看来，南方人似乎比北方人更热爱吃腐乳。腐乳在南方有很多吃法，经常可以入菜。其实北方人也经常吃腐乳，著名的腐乳品牌王致和，也生产南方的红腐乳、白腐乳，这些南方风味的腐乳在北方人的餐桌上也很受欢迎。不过，真正北方腐乳的代表是味道非常独特、非所有人都能接受的臭腐乳。不同于南方入菜的吃法，北方人食用臭腐乳的方法，通常是直接夹在馒头里作为佐餐小菜。
北方家常腐乳
1、老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块
2、干净锅填水烧，开时，将豆腐块放入
3、小火煮一会儿，让豆腐紧一些
4、捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水。太阳好时，可晒半天
5、纱布摊在篮子里，将豆腐块码好
6、将四周的纱布合上，找块毛巾盖住
7、篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着，不管它
8、十多天后就能霉好
PS.此时生产出来的就是白腐乳，可以准备辣椒粉，花椒粉，盐，放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些时间;如果在腐乳坯中加入红曲，使腐乳颜色变成红色，就能做成北方人常吃的“大块腐乳” 。
腐乳这样吃
腐乳好吃又有营养，但若总是佐粥下饭、抹馒头——总会有吃腻的一天。不如学学南方人，让腐乳变成一味极好的调味料。