盐水鸭是一道南京名菜|南京名菜盐水鸭的做法，味道鲜嫩咸香( 二 ) 盐水鸭是一道南京名菜

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第二天，我们把腌好的鸭子从冰箱中取出来，放水冲洗干净，然后挂到通风的地方，晾8小时左右，这样的目的是让鸭肉更加紧实，不愿等的也可以不用晾那么长时间，让鸭肉稍微收紧就可以。

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同时我们也开始制作卤水，我们把锅中放水（能够淹没鸭子就可以）然后把【制作调料】
B:两个大料和5克花椒、5克盐
（根据鸭子的腌制时间长短放，时间短10克，长2克，盐的用量自己掌握）烧开后煮5分钟左右，然把卤水后放凉备用。
7.鸭肉凉得差不了，然后我们把它放入盆中，把制作好的卤倒里边，把鸭肉浸泡2小时以上。

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鸭肉差不多泡了2个小时了，我们取锅，把泡好的鸭子放入锅中，添入没过鸭子的水，放入【
制作调料】C:盐2克，姜切片、葱切成段和10克料酒
【盐水鸭是一道南京名菜|南京名菜盐水鸭的做法，味道鲜嫩咸香】。大火煮开撇去浮末开小火煮10分钟。关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟（这样做的目的是让鸭肉更加入味鸭肉更加紧实，不至于把鸭肉煮过火变烂）这样鸭子就加工好了。